животные в основном заканчивают свое развитие. Следует отметить исключительную энергию роста молодняка шортгорнской породы до годовалого возраста; среднесуточный привес достигает 1000…1200 г и более.

Мясные качества шортгорнского скота высокие. Шортгорны дают нежное, сочное, равномерно и хорошо проросшее жиром «мраморное» мясо большого питательного достоинства. По скороспелости и способности к откорму шортгорны стоят на втором месте после абердин-ангусов. У откормленных бычков и телочек в возрасте 1…2 лет убойный выход доходит до 72%, в среднем же у мясных шортгорнов убойный выход в выставочных откормочных кондициях составляет 65…68%.

Шортгорнских коров мясного направления не доят, телят выращивают на полном подсосе до 6…8-месячного возраста. Живая масса взрослых коров 500…600 кг, быков 800…900 кг.

При разведении шортгорнов в нашей стране следует иметь в виду, что порода эта возникла в местности с влажным климатом, в хороших условиях кормления. Животные этой породы весьма требовательны к условиям внеш ней среды.

Они более подвержены различным заболеваниям, чем наш аборигенный скот. Шортгорны довольно трудно акклиматизируются, плохо переносят континентальный климат и степные пастбища.

Плодовитость шортгорнов нельзя признать хорошей. При плохом кормлении быков и отсутствии должного ухода они быстро теряют способность к случке. Телята нуждаются в обильном кормлении и тщательном уходе.

Шортгорны очень хорошо передают свои наследственные признаки. При скрещивании с местным скотом они способны повышать его скороспелость, мясность и молочность.

ФИЗИОЛОГИЯ И ЭТОЛОГИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ МОЛОЧНЫХ КОРОВ

«У коровы молоко на языке» — эта мысль образно-иронично выражена в одном зарубежном животноводческом журнале: «Корова представляет собой самоходную уборочную машину, снабженную косилкой и размалывающим устройством на одном конце и навозорасбрасывателем на другом. Между этими крайними точками расположена чрезвычайно сложная фабрика, занятая превращением больших количеств сырья — пастбищной травы, силоса, сена — в наиболее совершенную пищу — молоко». От того, насколько эффективно работает эта «фабрика», в значительной степени зависит продуктивность животных. Несомненно, что продуктивность животных зависит от количества и состава корма, но не меньшее значение имеет их физиологическое состояние, особенности пищеварения и обмена веществ. Без знания этих особенностей невозможна рациональная организация кормления. В связи с этим возникает необходимость в изучении особенностей кормового статуса, который можно определить как совокупность конституционных, физиологических и продуктивных качеств, характеризующих полноценность питания индиви-

дуума. С этой точки зрения недопустим односторонний подход, когда кормовые условия считаются единственным фактором, формирующим продуктивность животных. При организации кормления сельскохозяйственных животных необходимо учитывать всю совокупность внешних факторов среды (размещение, эксплуатация, микроклимат и т. д.) в единстве с наследственностью организма и состоянием физиологических функций животного. Корма и технология кормления становятся все более важными по мере улучшения генетических качеств стада. Затраты на кормление составляют значительную часть от полной стоимости произведенного молока. Ключом к достижению максимальной доходности фермы является сочетание полноценного питания животных и экономного управления затратами на приобретение кормов. Обеспечение полноценного питания коровам дает возможность получать молоко в лучшем качестве и в большем объеме, общее состояние животных также будет улучшаться, появится возможность экономить деньги на ветеринарном обслуживании и затратах на воспроизводство и лекарства. В структуре продуктивности (молочной) на долю кормления приходится от 35 до 59%.

Понимание физиологических механизмов, регулирующих прием корма, относится к числу центральных проблем питания сельскохозяйственных животных. Прием корма можно рассматривать как функциональную систему, в которой взаимосвязаны:

• › условия внешней среды (климат, условия содержания, технология и частота кормления, вид и состав корма);

• › пищеварительные процессы (степень наполнения желудка, растяжение его стенок, биохимические процессы расщепления и всасывания, скорость прохождения содержимого через пищеварительный тракт);

• › факторы, обусловленные обменом веществ (изменение состава крови, гормональные реакции, промежуточный обмен веществ);

• › информация, поступающая от органов чувств (оптическая, акустическая, обонятельная, вкусовая, тактильная);

• › процессы, связанные с нервной системой (образование и торможение условных рефлексов, информация из сферы анимальной и автономной нервной системы). Прием корма регулируется дву-

• мя основными состояниями пищевой функ циональной системы — голодом и насыщением.

Голод возникает при отсутствии или недостатке в организме питательных веществ и исчезает после их поступления.

Насыщение проявляется в виде отказа от корма.

Различают предрезорбционное (сенсорное, первичное) насыщение, которое наступает еще до поступления продуктов переваривания в кровь в результате стимуляции обонятельных, вкусовых рецепторов и рецепторов пищеварительного аппарата. Пострезорбционное

(обменное, вторичное) насыщение связано с поступлением продуктов гидролиза в кровь. Таким образом, аппетит — это не реакция на истощение, а механизм, задолго предупреждающий такое истощение.

Разрушение центра голода приводит к отказу от еды (афагия), а электрическая стимуляция вызывает «волчий аппетит» (гипербулемия), поглощение всех доступных предметов вплоть до экскрементов. Разрушение центра насыщения ведет к гиперфагии и ожирению. После электрокоагуляции центра насыщения привесы у оперированных животных были на 44…56% выше, чем у контрольной группы. Раздражение центра насыщения ведет к отказу от корма, вплоть до гибели от истощения. Между центрами голода и насыщения, по-видимому, существуют реципрокные (взаимообратные) отношения.

Все структуры нервной системы, которые регулируют пищевое поведение, обозначаются как пищевой центр. Пищевой центр обеспечивает регуляцию приема корма, интегрирует сигналы, поступающие из внешней и внутренней среды организма, и координирует работу соматических и вегетативных аппаратов, обеспечивающих пищевую деятельность. С этой точки зрения пищевой центр не может быть локализован в каком-либо одном участке ЦНС (например, в гипоталамусе). Пищевой центр надо понимать как ассоциацию мозговых структур, включающих в себя ретикулярную формацию продолговатого и среднего мозга, зрительные бугры, стрио-паллидарную систему, гиппокамп, лимбическую систему и, наконец, кору головного мозга.

Корова — жвачное животное с тре мя преджелудками: рубец, сетка, книжка, и истинным желудком — сычугом. Рубец имеет объем 50…200 л. В пищеварительной системе живут миллиарды микроорганизмов. Они помогают ко-