в рационе будет недостаток эффективной клетчатки (травянистых кормов). Это также может обнаруживаться при кормлении животных рационами с высоким содержанием концентратов или кормами в гранулированном виде обработанных паром или экструдированных в процессе приготовления. Потребление большого количества масла также подавляет образование уксусной кислоты. Пропионовая кислота может составлять от 18 до 20% от общего количества ЛЖК. Она достигает максимального содержания при вскармливании рационов богатых зерном. Пропионовая кислота снабжает организм энергией через конверсию в глюкозу крови в печени. Она также принимает участие в образовании лактозы (молочный сахар). Масляная кислота обеспечивает энергией клетки стенок рубца, ее доля достигает 12…18% от общего количества ЛЖК. Она преимущественно конвертируется в кетоны в процессе абсорбции через эпителий рубца. -гидроксимасляная кислота составляет более 80% кетонов. -гидроксимасляная кислота используется для синтеза запасного жира, а также жира в молочных железах. Биосинтез витаминов в рубце является важной функцией желудочно-кишечного тракта жвачных. В рубце синтезируются витамины группы В: тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая, фолиевая и пантотеновая кислоты, биотин, цианокобаламин и витамин K. В 1968 г. из содержимого рубца овец выделены штаммы микроорганизмов, способных синтезировать каротины — предшественники витамина А. Масштабы биосинтеза витаминов таковы, что потребность жвачных в водорастворимых витаминах обеспечивается полностью. В пищеварительном тракте жвачных обнаружены микробы, вырабатывающие антибиотики. Они синтезируются молочнокислыми бактериями, бифидобактериями и кишечной палочкой.
Установлено, что небольшие дозы антибиотиков оказывают стимулирующий эффект, что, по-видимому, объясняется уничтожением случайной флоры рубца. Соотношение газов зависит от условий в рубце и процессов ферментации. Обычно количество углекислого газа в 2 или 3 раза превышает количество метана. Примерно от 500 до 1000 л газа производится благодаря ферментации и выводится из организма наружу каждый день с помощью отрыжки. Образование метана связано с восстановлением углекислоты — примерно 4,5 г на 100 г переваренных кормов. При поедании большого количества бобовых, трав, загнивших кормов, карбамида, длительном отсутствии в рационах поваренной соли развивается алкалоз (защелачивание) рубца, при котором также нарушается рубцовое пищеварение. Экосистема рубца может быть нарушена при резком изменении рациона, заболеваниях пищеварительного аппарата, при некоторых терапевтических вмешательствах (особенно при использовании антибиотиков), поступлении в организм животных вместе с кормом гербицидов, инсектицидов, пестицидов и т. п., при воздействии различных экстремальных факторов. Таким образом, экосистема рубца может быть нарушена целым рядом специфических и неспецифических воздействий, при этом считается, что адаптивные возможности инфузорий по сравнению с бактериями ниже. В зеленых кормах найдены вещества, обладающие эстрогенными и антибактериальными (фитонцидными) свойствами. Так, установлено, что еловая хвоя, скормленная зимой яловому крупному рогатому скоту, кобылам и свиноматкам, стимулировала охоту и оплодотворение животных. Кал крупного рогатого скота, поедаемый цыплятами с кормом, вызывает выраженное андрогенное действие, способствуя формированию гребешков. Из зеленой
люцерны выделено гормональное вещество, способное вызвать развитие вторичных половых признаков у баранчиков-кастратов. Широкое использование растительных кормов млекопитающими могло осуществиться только благодаря их связи с симбионтами пищеварительного тракта. Бактерии и инфузории рубца становятся как бы дополнительными микроорганами, обладающими функциями гидролиза, трансформации и синтеза. Однако высокая специализация жвачных к симбионтному пищеварению, как и всякая другая, делает их легко уязвимыми.
Функции сетки. Сетка получила название за то, что слизистая образует ячеистые складки, напоминающие пчелиные соты. Емкость сетки у коров 5…10 л. Реакция содержимого сетки слабощелочная или нейтральная. В сетке происходит дальнейшая физическая, химическая и микробиологическая обработка корма. Сетка выполняет моторно-эвакуаторную функцию. При сокращении ее стенок крупные частицы выталкиваются обратно в рубец, а измельченные поступают в книжку. Таким образом, сетка — это своеобразный сортировочный орган, пропускающий разжиженную массу и задерживающий крупные частицы в рубце. Сетка является важной рецепторной зоной. Здесь расположены механорецепторы, при раздражении которых возбуждение передается в жвачный центр, где формируется система возбуждений, обеспечивающих жвачный процесс.
Функции книжки. Книжка — третий отдел желудка. Он характеризуется наличием большого количества листов, что обеспечивает большую поглощающую поверхность (около 4…5 м2 ). Эта поверхность поглощает воду (30…60% потребляемой воды) и питательные вещества, такие как калий и натрий. Книжка также предотвращает прохождение крупных частиц пищи через
пищеварительный тракт и, возможно, осуществляет и другие функции, которые пока не изучены. Объем книжки у коров 7…18 л. Слизистая книжки является зоной интенсивного всасывания воды, электролитов, аммиака и особенно ЛЖК (до 70%). Здесь используется прин цип противотока: содержимое книжки и венозная кровь движутся в противоположных направлениях, благодаря чему эффективность всасывания повышается. В слизистой книжки образуются кетоновые тела (ацетон, ацетоуксусная кислота и -оксимасляная кислота), которые, являясь нормальными метаболитами жвачных, используются как энергетический пластический материал.
Пищеварение в сычуге. Основная функция сычуга заключается в разложении протеина. За это отвечает желудочный сок, вырабатываемый сычугом. Показатель pH в этой части пищеварительной системы составляет 2…3. Сычуг жвачных является истинным желудком, слизистая которого содержит типично секреторный эпителий. В сычуге выделяют переходную, фундальную и пилорическую зоны. Емкость сычуга у коров колеблется от 8 до 20 л. В составе химуса, поступающего из преджелудков, находятся не подвергшиеся расщеплению в рубце белки, жиры и углеводы. Большая часть протеина находится в составе микробиальной массы. В сычуге происходит начальная стадия переваривания белка, а также нерасщепленного белка растительных кормов. Здесь же происходит всасывание некоторых продуктов переваривания корма. В просвет сычуга из крови интенсивно выделяется мочевина. В сутки у коров продуцируется 40…80 л сычужного сока. Чистый желудочный сок — бесцветная жидкость кислой реакции. У коров общая кислотность — 0,27…0,39%. Кислотность обеспечивается, главным образом, свободной соляной кислотой.
Основной фермент желудочного сока — пепсин. Он образуется главными клетками желудочных желез в форме неактивного пепсиногена, активизируется соляной кислотой. Пепсин катализирует белки до полипептидов. Второй протеолитический фермент химозин (реннин, сычужный фермент) вырабатывается у жвачных в период молочного питания в виде неактивного предшественника — прореннина.
Режим и условия кормления влияют определенным образом на синтез молока и, следовательно, на продуктивность животных и состав молока. Однако у нормально упитанных коров при полноценном рационе кормления те или иные корма не могут быть причиной значительных изменений состава молока. Только неполноценное, одностороннее кормление при недостатке (реже избытке) протеина, углеводов, минеральных веществ и витаминов приводит к резкому снижению продуктивности и изменению состава, а также физико-химических свойств молока.
Совершенно бесспорно влияние отдельных видов кормов и режимов кормления на вкус молока. Известно, что вкус молока ухудшается при скармливании коровам больших количеств продуктов технических производств и некоторых видов кормов, пастьбе на пастбищах, засоренных некоторыми травами и сорняками, а также при нарушении в рационах соотношения между отдельными видами кормов. В результате молоко приобретает кормовой, чесночный, коровий, горький и другие привкусы. Кормовые привкусы являются наиболее распространенными пороками вкуса и запаха молока, особенно зимой и весной. Они возникают при скармливании животным больших количеств силоса, кормовой свеклы, капусты, некоторых видов сена, зеленой ржи и т. д.
Многие летучие соединения кормов — эфиры, спирты, альдегиды и кетоны, обладающие специфическим вкусом и запахом, — легко и быстро выделяются в рубце жвачных, вместе со жвачкой отрыгиваются коровой, попадают в легкие, затем в кровь и молочную железу. Их привкусы и запахи могут появиться в молоке через 20… 30 мин после дачи кормов. Некоторые соединения содержатся в кормах в связанной форме, высвобождаются только при пищеварении и поэтому медленнее (в течение 1 3 ч) всасываются в кровь и поступают в молоко. Интенсивность кормовых привкусов обычно уменьшается через 2,5…4 ч после кормления, так как кровь реабсорбирует пахучие вещества из молока.
Химические соединения, ответствен ные за те или иные кормовые привкусы молока, пока точно не установлены. Большинство исследователей считает, что кормовые привкусы молока обусловливают, главным образом, метил- и диметилсульфид, кетоны — ацетон, бутанон — и спирты — изопропанол, этанол и пропанол. Кроме них в молоке с кормовыми привкусами можно обнаружить эфиры (диэтиловый, этилацетат и др.) и альдегиды (этаналь или ацет-альдегид, гексаналь и др.).
Изменение технологических особенностей молока и качества вырабатываемых из него молочных продуктов наблюдается при нарушении рекомендуемых норм максимального скармливания молочным животным концентрированных, сочных и других видов кормов. Скармливание животным больших количеств льняных и подсолнечниковых жмыхов обычно приводят к повышению в молочном жире содержания жирных кислот группы С18 и, особенно, ненасыщенных. Жир приобретает мягкую, мажущуюся консистенцию, имеет пониженную температуру плавления. Масло, выработанное из молока,
