с мясокомбинатом сроки для немедленного убоя с соблюдением ветеринарно-санитарных правил, предусмотренных инструкциями о мероприятиях по борьбе с соответствующими болезнями и правилами перевозок животных железнодорожным, автомобильным и другими видами транспорта. Отправка таких животных гоном запрещается.
В день убоя животных осматривают и в зависимости от общего состояния проводят поголовную или выборочную термометрию. В случаях выявления больных животных, а также животных с повышенной или пониженной температурой в журнале указывают номера их бирок, установленный или предполагаемый диагноз и температуру тела. Таких животных изолируют и не допускают к убою до установления диагноза. В зависимости от показаний их направляют для немедленного убоя на санитарной бойне и в дальнейшем по ступают по указанию ветеринарного врача. По мере накопления подозреваемых в заражении инфекционными болезнями животных убивают в определенные дни.
На животных, непригодных для хозяйственного использования, больных незаразными болезнями, во второй стадии беременности, кроме ветеринарного свидетельства представляется акт выбраковки.
При сдаче-приемке в зависимости от живой массы и упитанности взрослый крупный рогатый скот выдерживают на предубойной площадке мясокомбината не менее 24 ч, а телят — 6 ч без корма, но при неограниченном водопое, который прекращают за 3 ч до убоя. При предубойной выдержке в хозяйстве или кратковременной транспортировке поголовье скота прекращают кормить за 15 ч. Время прекращения кормления животных в хозяйстве указывается в товарно-транспортной накладной. Животных с признаками утомления после
транспортировки ставят на отдых не менее чем на 48 ч при нормальном поении и кормлении.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА ЖИВОТНЫХ
При приеме-сдаче убойных животных делят по возрастным группам. Возраст их определяют по состоянию зубов — времени появления молочных и постоянных резцов и степени их стирания.
У взрослых животных имеется на нижней челюсти 8 резцов (1-я пара — зацепы, 2-я — средние внутренние, 3-я — средние наружные, 4-я — окрайки). На каждой стороне челюсти имеется по 6 коренных зубов. Молочные резцы значительно меньше постоянных, по форме различаются мало. При рождении в зависимости от породы у телят имеется 6…8 молочных резцов, через 12…14 дней все они прорезаются и располагаются прямо, появляются по 3 молочных коренных зуба. В 6 недель заметны следы стирания на молочных зацепах, в 8 недель — на внутренних средних, в 10 недель — на наружных средних, в 3 месяца — на окрайках, в 6 месяцев — прорезается четвертый коренной зуб, в 16 месяцев — пятый коренной зуб, в 18 месяцев — выпадают молочные зацепы и прорезаются постоянные, в 2 года — вырастают постоянные зацепы и прорезается шестой коренной зуб, в 2 года 6 месяцев — выпадают молочные внутренние средние резцы, в 3 года — вырастают постоянные внутренние средние резцы, выпадают наружные резцы и три первых коренных молочных, в 3 года 6 месяцев — развиваются постоянные наружные резцы, выпадают окрайки, в 4 года — окрайки развились полностью. В 5 лет заметны следы стирания окрайков, в 6 лет — до половины стерта поверхность зацепов, в 7 лет — внутренних средних, в 8 лет —
наружных средних, в 9 лет — окрайков, в 10 лет — появляется щель между зацепами.
Возраст крупного рогатого скота можно определить по рогам. У теленка через 14 дней после рождения в местах роста рогов утолщается кожа, через 4 недели выпадают волосы и образуется твердая ороговевшая кожа. В 2 месяца появляется твердое, подвижное образование (роговое ядро), в 3 месяца — постоянный неподвижный рог, в 5…6 месяцев — рога вырастают на 5…6 см.
У взрослых коров на рогах ежегодно с каждым новым отелом образуется кольцо. К числу колец прибавляют 21/2…3 года (время до первого отела), что и составляет возраст коровы. У яловых коров кольца не образуются, а при плохом кормлении и болезнях они выражены нечетко.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИВОЙ МАССЫ ЖИВОТНОГО
Взвешивание. Живую массу скота устанавливают через 2…3 ч после последнего кормления и поения. После взвешивания делают 3%-ную скидку на содержание желудочно-кишечного тракта.
За каждый час задержки приема скидка уменьшается на 0,5%, если задержка составляет более 6 ч, взвешивают без скидки. При этом необходимо исключить стельность во втором периоде, загрязнения кожного покрова (навал) и фальсификацию живой массы перекормом.
При перевозке автотранспортом на расстояние 50 км скидка равна 3%, 51… 100 км — 1,5%, 100 км и более — без скидки.
Определение промеров. Живую массу устанавливают приблизительно, так как она зависит от породы, возраста и пола животного.
У крупного рогатого скота ее определяют по формулам:
-
› молочные породы: X = 2Д обхв./100;
-
› мясо-молочные породы: X = 2,5Д обхв./100;
-
› мясные:
X = 2,5Д обхв./100,
где Д — длина туловища (см) от середины холки до корня хвоста; обхв. — обхват груди за лопатками, см.
УПИТАННОСТЬ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Крупный рогатый скот, согласно ГОСТ Р 54315-2011, подразделяют в зависимости от возраста, пола и упитанности:
-
› взрослый скот (быки, коровы, волы, телки старше 3 лет, имеющие не менее 3 пар постоянных резцов) и коровы-первотелки с приемной массой тела менее 350 кг;
-
› коровы-первотелки в возрасте до 3 лет (имеют 2 пары постоянных резцов), телившиеся 1 раз, с приемной массой тела 350 кг и более;
-
› молодняк — животные в возрасте от 3 месяцев до 3 лет (бычки, бычкикастраты, телки);
-
› телята — в возрасте от 14 дней до 3 месяцев (имеют только молочные резцы).
По упитанности возрастные группы животных подразделяют на две категории.
1. Взрослый скот (низшие пределы). Первая категория — мышцы развиты удовлетворительно, форма туловища несколько угловатая, лопатки слабо выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки нерезко выступают. Отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх. У во-
лов мошонка слабо выполнена жиром, на ощупь мягкая. Вторая категория — мышцы развиты менее удовлетворительно, форма тела угловатая, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые, остистые отростки позвонков, маклока и седалищные бугры заметно выступают, отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице или отсутствовать, у волов мошонка без жира.
2. Быки (низшие пределы). Первая категория — туловище округлое, мышцы развиты хорошо, спина, поясница, бедра достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены. Вторая категория — туловище несколько угловатое, мышцы развиты удовлетворительно, кости скелета слегка выступают, бедра и лопатки слегка подтянуты.
3. Коровы-первотелки (низшие пределы). Первая категория — туловище округлое, мышцы развиты хорошо, лопатки, поясница, бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения у основания хвоста. Вторая категория — форма туловища недостаточно округлая, мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают, жировые отложения не прощупываются.
4. Молодняк в зависимости от приемной живой массы подразделяют на четыре класса: отборный — 450 кг и более, первый — 400…450 кг, второй — 350…400 кг, третий — 300…350 кг. Молодняк отборный первого и второго классов относят к первой категории, молодняк третьего класса подразделяют на две категории (низшие пределы). Первая категория — форма туловища округлая, мышцы развиты хорошо, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слег-
ка высту па ют, жировые отложения прощупываются у основания хвоста. Вторая категория — форма туловища недостаточно округлая, мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают, подкожные жировые отложения не прощупываются.
5. Телята (низшие пределы). Первая категория — молочники. Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки не выступают, волосяной покров гладкий, слизистые оболочки век белые, десен — белые или с легким розоватым оттенком, губ, нёба — белые или желтоватые. Живая масса не менее 30 кг. Вторая категория — получавшие подкормку. Мышцы развиты менее удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают, слизистые оболочки век, губ, десен, нёба имеют красноватый оттенок.
Крупный рогатый скот, не соответствующий требованиям, предъявляемым к взрослому скоту, коровам-первотелкам, молодняку третьего класса и телятам, относят по упитанности к тощему.
КОНТРОЛЬ ЗА УБОЕМ ЖИВОТНЫХ НА МЯСО
Скот убивают на мясоперерабатывающих предприятиях, на скотоубойных пунктах хозяйств (предприятий), а также в личных подсобных хозяйствах граждан. Контроль убоя на перерабатывающих предприятиях мясной промышленности осуществляется ветеринарной службой предприятия. Остальные убойные пункты и подворный убой обслуживаются и контролируются специалистами государственного ветеринарного надзора.
Ветеринарные специалисты, обслуживающие места убоя животных, несут ответственность за выпуск доб-
