В нашей стране наибольшее распространение имеет симментальский скот молочно-мясного типа, хотя встречаются стада и отдельные животные, уклоняющиеся в сторону молочного или же мясного типа.
Масть симменталов красно- или рыже-пестрая (рыже-пегая). Первая принадлежит более старому типу. В последнее время предпочитается светло-рыжая масть, переходящая в палево-пеструю. Светло-рыжая масть свойственна более изнеженным животным.
У чистопородных симменталов носовое зеркало, язык, зев и веки светлорозовые. Наличие темных пятен на этих местах считается признаком нечистопородного происхождения. В Швейцарии наличие черных кончиков на рогах считается признаком нечистопородности.
По конституции симментальский скот относится к крепкому, а иногда и к грубому типу, экстерьерные особенности его следующие: голова большая и часто грубоватая, в значительной степени развита лобная часть. Рога нормально развиты. Шея у быков короткая, мясистая; у коров она средней толщины и длины. Холка широкая, у быков нередко раздвоенная. Грудная клетка глубокая и широкая, длинная, с большим обхватом. У неправильно выращенных животных за лопатками часто наблюдается перехват. Круп высокий, прямой, средней длины, достаточно широкий и мускулистый. Постановка хвоста высокая. Конечности у симменталов средней длины, с хорошо развитыми костями и суставами; на задних конечностях отмечается дефект, свойственный этой породе (большой угол между голенью и плюсной — «слоновая нога»), а на передних — вывернутость наружу. Копыта прочные, светлые, нормально развитые. Кожа крепкая, эластичная, тяжеловесная (10…14 кг живой массы), крупные быки, а особенно волы, дают при убое исключительно ценную кожу.
Скот симментальской породы отличается высоким ростом, большим обхватом груди и грубым костяком.
Признаки молочности у коров выражены в средней степени. Вымя и молочные вены развиты обычно слабее, чем у коров молочного направления. Молочная железа отличается некоторой грубостью. Передние доли заметно слабее развиты, чем задние. Нередко вымя обрастает густым волосом.
Из недостатков телосложения встречаются неправильная постановка задних конечностей, провислость спины, слабое развитие передних долей вымени, а также недостаточное развитие груди в ширину.
Масса телят при рождении 36…45 кг, в 6-месячном возрасте 190…220 кг. Взрослые коровы весят 550…620 кг, быки-производители — 850…1000 кг. Симментальский скот хорошо откармливается и дает мясо высокого качества. При нагуле и откорме суточные приросты бычков составляют 800…1100 г. Затраты кормов при выращивании бычков на мясо до 18-месячного возраста колеблются от 7,1 до 8,5 корм. ед. Убойный выход молодняка после откорма составляет 56…58%, а у откормленных животных — до 64%.
Молочная продуктивность симменталов в России по чистопородным стадам считается хорошей. В стадах сельскохозяйственных предприятий удои в среднем достигают 3200…5000 кг молока жирностью 3,7…4,1%. Лучшие коровы дают в год до 10…11 тыс. кг молока жирностью больше 4%.
Сычевская порода выведена на территории Смоленской области в результате скрещивания местного скота с симментальским и разведением помесей «в себе». Начало улучшения местного скота относится ко второй половине XIX в., когда в помещичьи хозяйства стали завозить животных симментальской породы. В 1950 г. массив симмен-
тализированного скота Смоленской и Калининской (ныне Тверской) областей был выделен под названием сычевской породы. Большое значение в развитии продуктивности животных этой породы имела деятельность Сычевского госплем рассадника, а также племенных хозяйств «Сычевка», «Дугино», «Вараксино» Смоленской области.
По конституции и экстерьеру сычевский скот относится к молочно-мясному скоту. Он характеризуется большой головой с широким лбом, крепкой конституцией, длинным корпусом, широкой холкой, ровной спиной и поясницей, ровным прямым крупом с хорошо развитой мускулатурой, глубокой и достаточно широкой грудью. Вымя объемистое, с более развитыми задними долями, соски большие, молочные вены хорошо развиты. Кожа плотная, эластичная, умеренной толщины.
Масть палевая, палево-рыже- и красно-пестрая. Средний вес коров в хозяйствах достигает 550…650 кг и более. Молодняк сычевской породы способен проявлять очень высокую энергию роста. Мясность сычевского скота вполне удовлетворительная: убойный выход у коров 52…55%, у откормленных быков и волов — 62%. При хорошем откорме и доведении животных до жирной кондиции убойный выход достигает 65%. Мясо хорошо упитанных животных отличается жировым поливом по поверхности туши и во внутренней части. Однако из-за высокого удельного веса костей качество мяса ниже по сравнению с мясом скота мясных пород.
По биологическим особенностям сычевская порода относится к числу умеренно скороспелых пород. Животные этой породы хорошо акклиматизируются в различных условиях обитания, устойчивы к неблагоприятным условиям внешней среды, но требовательны к доброкачественному сену. Молодняк чувствителен к минеральной недоста-
точности в кормах и часто заболевает рахитом при нарушении минерального и витаминного обмена. Быки при скрещивании с коровами других пород устойчиво передают свои наследственные признаки. У коров-первотелок с суженным тазом наблюдаются тяжелые роды из-за больших размеров головы у те ленка.
В настоящее время животных этой породы используют при чистопородном разведении и для улучшения местного скота в зонах разведения симментальской породы.
Швицкая порода создана в горных районах Швейцарии. Происходит от завезенного с востока короткорогого скота, останки которого находят при археологических раскопках в Швейцарии и Северной Италии. Животные этой породы выведены путем длительного отбора и хорошо приспособлены к местным условиям.
Альпийские пастбища Швейцарии с хорошим травостоем, в котором преобладают злаки, богатые протеином, солями кальция и фосфора, имели решающее значение в создании швицкой породы. Значительное влияние на развитие породы оказала племенная книга, которая была заведена в 1879 г. После этого швицкая порода стала быстро распространяться в странах Европы и Америки.
В России швицкая порода известна с конца XIX — начала XX столетия. В это время она разводилась главным образом в помещичьих хозяйствах. В крестьянские хозяйства швицы проникали очень медленно. По своему экономическому состоянию эти хозяйства не могли содержать крупный, породистый скот.
Скот швицкой породы имеет бурую масть различных оттенков со светлыми волосами вокруг носового зеркала и по верхней линии туловища. Носовое зеркало окрашено в темно-свинцовый цвет. Голова короткая, с широким
лбом, концы рогов темные, туловище удлиненное, костяк крепкий, конечности правильно поставленные.
Конституция швицкого скота крепкая. Экстерьер характеризуется достаточной пропорциональностью форм. Лучший чистопородный швицкий скот в Швейцарии имеет массивное туловище с хорошей мускулатурой, крепкий негрубый костяк, гармоничное телосложение и красивые формы. Особенности отдельных статей выражены в следующем: голова достаточно длинная в носовой части и широкая в лобной; шея коротковатая, особенно у быков с хорошо развитой мускулатурой; холка средняя по ширине; спина и поясница ровные, широкие; круп прямой, широкий, средней длины, с хорошей мускулатурой; грудь глубокая и широкая. Конечности средние по высоте, крепкие, правильно поставленные, с крепкими копытами. У быков выделяются передняя и средняя трети туловища, а у коров средняя. Кожа у швицев крепкая, плотная, эластичная и подвижная. Волос короткий, густой, упругий. Вымя объеми стое, правильной формы. Соски цилиндрические, средней величины. Иногда встречаются рудиментарные соски.
Промеры полновозрастных коров в ведущих племенных хозяйствах (в см): высота в холке — 130…133, глубина груди — 68…70, косая длина туловища (палкой) 157…167, обхват груди — 189…190, обхват пясти — 20…21.
Молочная продуктивность швицких коров на родине колеблется в пределах 3500…4500 кг молока жирностью 3,6…3,8%. В России швицкий скот показывает хорошую молочную продуктивность. Он считается типичным представителем молочно-мясного направления продуктивности. Годовые удои швицкого скота в лучших хозяйствах колеблются от 4000 до 5200 кг. Содержание жира в молоке швицкого скота в большинстве хозяйств страны в среднем
составляет 3,6…3,8%, однако есть стада с жирномолочностью всего 3,4…3,5%. Таким образом, жирномолочность этой породы считается не вполне удовлетворительной. Телята швицкой породы в хороших стадах при рождении весят около 40…50 кг. Они обладают крепким здоровьем и хорошей энергией роста.
Мясность швицкого скота хорошая. Средний убойный выход у чистопородного скота достигает 60%, с колебаниями от 50 до 65% (у взрослых быков при откорме). На нагуле швицкий скот способен давать до 1 кг суточного привеса.
Благодаря хорошей способности к акклиматизации и высокой продуктивности швицкую породу использовали для улучшения местного скота во многих районах России.
Дальнейшая племенная работа с породой направлена на развитие продуктивности и получения животных молочного типа, пригодных для машинного доения и содержания в крупных специализированных хозяйствах.
ПОРОДЫ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ
Абердин-ангусская порода выведена в северо-восточной части Шотландии (графства Абердин и Ангус). Этот скот хорошо приспособлен к пастбищному содержанию и потреблению большого количества грубого корма.
Животные черной масти, белые пятна допускаются на нижней части туловища, около вымени и мошонки, красная масть встречается редко. Скот этой породы имеет хорошо выраженные мясные формы, острый затылок, несколько вогнутую лицевую часть, хорошо и быстро откармливается. Мясо его отличается мраморностью. Костяк тонкий, составляет 15…18% массы туши.
Абердин-ангусский скот комолый, ярко выраженного мясного типа, ком-
