вареные кулинарные изделия или консервы. При невозможности переработки мяса на указанные изделия его обеззараживают проваркой. Выпуск мяса и других продуктов убоя в сыром виде запрещается.
При наличии мелких множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах (тазовых и грудных конечностей, плечевого пояса и др.), а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, тушу и органы утилизируют.
При наличии в мышцах единичных некротических очагов пораженные части мышц направляют на утилизацию, а вопрос о порядке использования органов и остального мяса должен решаться в зависимости от результатов бактериологического исследования.
Кости выпускают с предприятия только после их проварки в течение 2,5 ч или перерабатывают на сухие животные корма на том же предприятии. Кишки, пищевод, мочевые пузыри подлежат технологической обработке от дельно от другого сырья, с последующим промыванием внутри и снаружи 0,5%-ным раствором формальдегида или вымачиванием в насыщенном растворе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой 0,08%-ной концентрации: кишок — в течение 4 ч, пищеводов и мочевых пузырей — в течение 24 ч. Кишечные продукты, не обеззараженные указанным способом, направляют на утилизацию.
Слизистые оболочки сычугов крупного рогатого скота разрешается использовать для получения пепсина на том же предприятии. Кровь используют для производства сухого альбумина, если мясокомбинаты оборудованы сушильными установками, обеспечивающими обработку готового продукта при выходе его из сушильной установки при
температуре не ниже 65 С. При отсутствии таких установок кровь подлежит проварке, как указано ниже.
Сбор эндокринного сырья (гипофиза, надпочечников, поджелудочной, щитовидной и паращитовидной желез), спинного мозга и желчи от животных, больных и переболевших ящуром, а также в течение 21 суток после вакцинации запрещается. Разрешается использовать на этом же предприятии эндокринное сырье от животных, подозреваемых в заражении ящуром, для изготовления лечебных эндокринных препаратов (инсулина, камполона, холестерина, адреналина, адренокортикотропного гормона).
Все боенские отходы, предназначенные для использования в корм животным (в том числе кровь, фибрин и т. п.), выпускают только после проварки с доведением температуры в толще массы не менее 80 С в течение 2 ч или перерабатывают на том же предприятии на сухие животные корма.
Шкуры от больных животных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении, подлежат дезинфекции. Шкуры, снятые с туш до обнаружения ящура, а также шкуры от здоровых животных, не соприкасавшихся с инфицированными шкурами, разрешается отгружать с мясокомбината без дезинфекции отдельными вагонами или автомашинами непосредственно на кожевенные заводы, минуя перевалочные базы. Рога, копыта, волос, щетину дезинфицируют 1%-ным раствором формальдегида, после чего выпускают без ограничений.
При вынужденном убое животных, больных ящуром, в хозяйстве мясо и другие продукты убоя от них используют только после проварки и только внутри хозяйства. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запрещается. Шкуры, рога, копыта, волос и щетина подлежат дезинфекции.
Лептоспироз. Если установлен лептоспироз и имеются дегенеративные изменения мышц или желтушное их окрашивание, не исчезающее в течение 2 суток, тушу и все внутренние органы направляют на техническую утилизацию. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах, но при наличии в них желтушного окрашивания, исчезающего в течение 2 суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, вы пускают после проварки. Кишечник и патологически измененные органы направляют на утилизацию.
Все продукты убоя животных, полученные от положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз и отсутствии у них клинических признаков и патологоанатомических изменений в мясе и органах, выпускают без ограничений. Шкуры, волос, рога и копыта от клинически больных лептоспирозом животных реализуют после дезинфекции.
Листериоз. Патологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на техническую утилизацию.
Туши и внутренние органы, не имеющие патологических изменений, обеззараживают проваркой или направляют для изготовления вареных, варенокопченых колбас или консервов. Кроме того, такое мясо можно использовать на изготовление варено-копченых грудинок.
Шкуры отправляют на дезинфекцию.
Эмфизематозный карбункул и злокачественный отек. Тушу с органами и шкурой направляют на утилизационный завод или уничтожают сжиганием. Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от животных, у ко-
торых установлены указанные болезни или если они находились в контакте с ними (в том числе туши), сжигают.
Помещение убойного зала, все оборудование и инвентарь тщательно дезинфицируют.
Пастереллез. Продукты убоя при пастереллезе в сыром виде выпускать запрещено. При дегенеративных или других патологических изменениях в мышцах тушу со всеми органами подвергают технической утилизации. При отсутствии изменений проводят бактериологическое исследование на сальмонеллы. В случаях обнаружения сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл туши, шпик, а также не имеющие патологических изменений внутренние органы перерабатывают на вареные или варено-копченые колбасы. Шкуры отправляют на дезинфекцию.
Лейкоз. При поражении мышц, лимфатических узлов туши, нескольких паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши ее независимо от упитанности и продукты убоя утилизируют.
Если поражены отдельные лимфатические узлы или органы, но нет изменений в скелетной мускулатуре, такие лимфатические узлы или органы направляют на утилизацию, а тушу и непораженные органы используют в зависимости от результата бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на проварку или изготовление консервов. При отсут ствии сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на изготовление колбасных изделий (при температуре варки колбас 88…90 С в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75 С).
Злокачественная катаральная горячка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушу и все органы бракуют и утилизируют. При их отсутствии голову и пораженные органы направляют на техническую утилизацию, а туши и неизмененные органы выпускают на пищевые цели после проварки. Шкуры дезинфицируют.
Контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота. Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы. Патологически измененные органы направляют на утилизацию. Кишечное сырье после обработки и консервирования посолом используют на общих основаниях. Шкуры, снятые с больных животных, дезинфицируют.
Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота. Вирусная диарея крупного рогатого скота. Туши и все субпродукты, полученные от убоя крупного рогатого скота, больного или подозрительного по этим заболеваниям, выпускать в сыром виде запрещается.
Мясо и субпродукты, признанные по результатам экспертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на вареные и варено-копченые колбасные изделия, мясные хлеба и консервы по принятой технологии, но при соблюдении условий переработки, предусмотренных действующими правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологическое исследование. При обнаружении сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов и мясных хлебов.
Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, полученную при обвал-
ке, кровь, патологически измененные органы и ткани, рога и копыта направляют на утилизацию.
Шкуры дезинфицируют в насыщенном растворе поваренной соли с добавлением 1%-ного раствора соляной кислоты в течение 24 ч. Волос дезинфицируют в паровых дезинфекционных камерах при температуре 109…111 С в течение 30 мин.
ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ
Цистицеркоз крупного рогатого скота. Санитарная оценка мяса крупного рогатого скота на наличие цистицерков проводится в обязательном порядке на всех мясокомбинатах и продовольственных рынках. При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточнолоктевых, спинных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туши и органов производят дифференцированно, в зависимости от степени поражения.
При обнаружении на площади 40 см2 разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех цистицерков (живых или погибших), всю тушу (кроме кишечника), а также голову, язык, сердце и другие субпродукты, имеющие мышечную ткань, подвергают технической утилизации или уничтожают. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и перетапливают для пищевых целей.
При обнаружении на этой же площади разрезов мышц сердца и головы более трех живых или погибших цистицерков и при отсутствии или наличии не более трех цистицерков на остальных
