ФИЗИОЛОГИЯ И ЭТОЛОГИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ МОЛОЧНЫХ КОРОВ

«У коровы молоко на языке» — эта мысль образно-иронично выражена в одном зарубежном животноводческом журнале: «Корова представляет собой самоходную уборочную машину, снабженную косилкой и размалывающим устройством на одном конце и навозорасбрасывателем на другом. Между этими крайними точками расположена чрезвычайно сложная фабрика, занятая превращением больших количеств сырья — пастбищной травы, силоса, сена — в наиболее совершенную пищу — молоко». От того, насколько эффективно работает эта «фабрика», в значительной степени зависит продуктивность животных. Несомненно, что продуктивность животных зависит от количества и состава корма, но не меньшее значение имеет их физиологическое состояние, особенности пищеварения и обмена веществ. Без знания этих особенностей невозможна рациональная организация кормления. В связи с этим возникает необходимость в изучении особенностей кормового статуса, который можно определить как совокупность конституционных, физиологических и продуктивных качеств, характеризующих полноценность питания индиви-

дуума. С этой точки зрения недопустим односторонний подход, когда кормовые условия считаются единственным фактором, формирующим продуктивность животных. При организации кормления сельскохозяйственных животных необходимо учитывать всю совокупность внешних факторов среды (размещение, эксплуатация, микроклимат и т. д.) в единстве с наследственностью организма и состоянием физиологических функций животного. Корма и технология кормления становятся все более важными по мере улучшения генетических качеств стада. Затраты на кормление составляют значительную часть от полной стоимости произведенного молока. Ключом к достижению максимальной доходности фермы является сочетание полноценного питания животных и экономного управления затратами на приобретение кормов. Обеспечение полноценного питания коровам дает возможность получать молоко в лучшем качестве и в большем объеме, общее состояние животных также будет улучшаться, появится возможность экономить деньги на ветеринарном обслуживании и затратах на воспроизводство и лекарства. В структуре продуктивности (молочной) на долю кормления приходится от 35 до 59%.

Понимание физиологических механизмов, регулирующих прием корма, относится к числу центральных проблем питания сельскохозяйственных животных. Прием корма можно рассматривать как функциональную систему, в которой взаимосвязаны:

• › условия внешней среды (климат, условия содержания, технология и частота кормления, вид и состав корма);

• › пищеварительные процессы (степень наполнения желудка, растяжение его стенок, биохимические процессы расщепления и всасывания, скорость прохождения содержимого через пищеварительный тракт);

• › факторы, обусловленные обменом веществ (изменение состава крови, гормональные реакции, промежуточный обмен веществ);

• › информация, поступающая от органов чувств (оптическая, акустическая, обонятельная, вкусовая, тактильная);

• › процессы, связанные с нервной системой (образование и торможение условных рефлексов, информация из сферы анимальной и автономной нервной системы). Прием корма регулируется дву-

• мя основными состояниями пищевой функ циональной системы — голодом и насыщением.

Голод возникает при отсутствии или недостатке в организме питательных веществ и исчезает после их поступления.

Насыщение проявляется в виде отказа от корма.

Различают предрезорбционное (сенсорное, первичное) насыщение, которое наступает еще до поступления продуктов переваривания в кровь в результате стимуляции обонятельных, вкусовых рецепторов и рецепторов пищеварительного аппарата. Пострезорбционное

(обменное, вторичное) насыщение связано с поступлением продуктов гидролиза в кровь. Таким образом, аппетит — это не реакция на истощение, а механизм, задолго предупреждающий такое истощение.

Разрушение центра голода приводит к отказу от еды (афагия), а электрическая стимуляция вызывает «волчий аппетит» (гипербулемия), поглощение всех доступных предметов вплоть до экскрементов. Разрушение центра насыщения ведет к гиперфагии и ожирению. После электрокоагуляции центра насыщения привесы у оперированных животных были на 44…56% выше, чем у контрольной группы. Раздражение центра насыщения ведет к отказу от корма, вплоть до гибели от истощения. Между центрами голода и насыщения, по-видимому, существуют реципрокные (взаимообратные) отношения.

Все структуры нервной системы, которые регулируют пищевое поведение, обозначаются как пищевой центр. Пищевой центр обеспечивает регуляцию приема корма, интегрирует сигналы, поступающие из внешней и внутренней среды организма, и координирует работу соматических и вегетативных аппаратов, обеспечивающих пищевую деятельность. С этой точки зрения пищевой центр не может быть локализован в каком-либо одном участке ЦНС (например, в гипоталамусе). Пищевой центр надо понимать как ассоциацию мозговых структур, включающих в себя ретикулярную формацию продолговатого и среднего мозга, зрительные бугры, стрио-паллидарную систему, гиппокамп, лимбическую систему и, наконец, кору головного мозга.

Корова — жвачное животное с тре мя преджелудками: рубец, сетка, книжка, и истинным желудком — сычугом. Рубец имеет объем 50…200 л. В пищеварительной системе живут миллиарды микроорганизмов. Они помогают ко-

рове переваривать и усваивать питательные вещества, находящиеся в корме. Для достижения хорошего усвоения корма и высокой молочной продуктивности бактериям необходимы хорошие условия, ведь именно бактерии переваривают корм. Кормление коровы, по существу, является кормлением бактерий, живущих в рубце желудка. Процесс ферментации происходит в рубце и во втором отделе желудка. Процесс ферментации осуществляется, когда микроорганизмы превращают углеводы в летучие жирные кислоты. Этот процесс позволяет корове превращать целлюлозу в энергию. Во время ферментации в рубце образуются газы (500… 1500 л в день), 20…40% из них — это высокоэнергетический метан. Эти газы отрыгиваются коровой, что связано со значительными потерями энергии. Образование у жвачных функциональной связи системы пищеварения с определенными видами симбионтов требует и соответствующей специфики секретируемых пищеварительных соков и, в первую очередь, слюны.

Значение слюны состоит:

• › в обеспечении микроорганизмов жидкостью и электролитами;

• › в регуляции кислотно-щелочного равновесия рубца, рН слюны = 8,1… 8,8;

• › в смачивании и мацерации корма при жевании, глотании и отрыгивании жвачки;

• › в обеспечении процессов всасывания и поддержания водного баланса организма;

• › в участии в азотистом обмене (экскреция мочевины);

• › в секреции аскорбиновой кислоты. Со слюной у крупного рогатого скота выделяется в сутки около 86 мг аскорбиновой кислоты, которая активизирует микрофлору рубца и подавляет рост некоторых патогенных микроорганизмов;

• › в выполнении защитной роли при пищевых отравлениях.

Количество слюны, ее состав определяются структурой корма, моторикой рубца, интенсивностью жвачки и, особенно, характером бродильных процессов в рубце, в первую очередь рН содержимого рубца (оптимум рН рубца около 6,8). В слюне взрослых жвачных ферменты отсутствуют.

Рубец желудка коровы похож на ферментационную емкость. В нем живут более 200 разных бактерий и 20 видов простейших, которые помогают корове усваивать питательные вещества. Когда корм попадает в рубец, он попадает в его заднюю часть, состоящую из неусвояемого материала, содержащего 15% сухого вещества. Бактерии прилипают к корму и постепенно разлагают усваиваемые вещества. Когда корова жует пищу, происходит отрыгивание жвачки из передней части рубца. В рот поступает слюна, и поверхность пищи увеличивается под воздействием микроорганизмов. Частички пищи становятся меньше по мере того, как бактерии делают свою работу и продолжается процесс жевания. Пища оседает в нижней части рубца. Теперь содержание в нем сухого вещества составляет 5%. Рубец желудка сокращается каждую минуту. Эти сокращения помогают отрыгнуть содержание рубца или переместить его в другой отдел желудка в зависимости от размера частиц пищи. Идеальный показатель pH рубца желудка — между 6 и 7. Это оптимальные условия для работы микроорганизмов. Если показатель pH значительно отличается, некоторые микроорганизмы не могут функционировать, что приводит к ухудшению усвояемости корма. Микроорганизмы, отвечающие за переваривание клетчатки (сено, силос и т. д.), не могут работать при показателе pH ниже 6,0. Если корова потребляет большое количество концентратов, ее рацион