ченная от скрещивания браманского скота с мясными шортгорнами. В настоящее время она распространена уже по всему штату.
В тех районах тропиков, где из-за большой высоты над уровнем моря преобладают низкие температуры, в некоторых районах Кении и в северной части Южной Америки, например, разводят европейские породы скота.
В зоне умеренного климата Южной Африки держат большей частью породы с односторонним направлением продуктивности — мясные или молочные.
В условиях умеренного климата европейские породы разводят главным образом для получения от них молока или мяса. В Новой Зеландии, например, джерсейский скот держат для получения от него молока и масла, а на мясо выращивают скот герефордской, абердин-ангусской и мясной шортгорнской пород. Аналогично этому в США и Канаде, в штатах, расположенных вокруг Великих озер, для получения молока и масла держат голштино-фризских, гернсейских и джерсейских коров, а для забоя на мясо — те же породы, что и в Австралии. Мясной скот выращивается до отъема на пастбищах Запада и в Техасе, а после отъема перегоняется на Средний Запад, в зону возделывания кукурузы для откорма. В Аргентине преобладают те же мясные породы; до отъема телята выращиваются на пастбищах, а затем откармливаются на люцерне.
В Европе же, где из-за большой плотности населения площади для пастьбы скота мало, преобладают породы комбинированного направления продуктивности — мясо-молочные. В странах с крестьянской и мелкокрестьянской структурой хозяйства, как в Европе, где фермер располагает лишь небольшим основным капиталом, он для сохранения доходности своего хозяйства стремится к быстрому обороту капиталовложений и предпочитает про-
изводить молоко, яйца и свинину, а не мясо крупного рогатого скота, так как в последнем случае капитал должен быть вложен на более длительный срок. Это и является главной причиной того, что в Европе по сравнению с Австралией и Америкой преобладает производство телятины, а не мяса крупного рогатого скота (говядины).
Крупный рогатый скот в Российской Федерации — один из основных видов сельскохозяйственных животных. В объеме товарной продукции животноводства доля крупного рогатого скота составляет около 55%. Этот вид животных дает такие ценные продукты питания, как молоко и мясо, служит источником сырья для пищевой, кожевенной и других видов промышленности. Молоко — уникальный продукт питания, широко используемый как в свежем, так и в переработанном виде. Мясо крупного рогатого скота считается самым ценным по своим вкусовым качествам. Крупный рогатый скот в структуре производства скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий в 2012 г. по России занимал 25,2% от общего объема. Кожевенное сырье, получаемое от крупного рогатого скота, занимает первое место по количеству и качеству среди кож сельскохозяйственных животных других видов. Высокая эффективность выращивания крупного рогатого скота по сравнению с многими другими видами животных объясняется высокой оплатой корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов и отходов перерабатывающей промышленности, быстрым и равномерным оборотом средств.
За последние 20 лет значительно возросла продуктивность животных, производство мяса крупного рогатого скота увеличилось почти на 20%, производство молока практически не изменилось, так как произошло перераспределение поголовья скота — сократилось
поголовье скота молочных пород и возросло поголовье мясных пород. В США мясной скот в поголовье крупного рогатого скота составляет 78%, в Канаде — 85%, Австралии — 92%. В странах ЕС, где мясное скотоводство не было традиционно развитой отраслью, количество мясного скота неуклонно растет, сопровождаясь сокращением численности молочного скота. В России доля мясного скота в производстве говядины находится на уровне 2…3%.
По данным ФАО, за 2000…2010 гг. численность крупного рогатого скота в мире увеличилась на 6,1%, производство говядины и телятины на 10,3%, молока коровьего на 22,8% и составило на 2010 г. соответственно 1 428 636 тыс. голов, 62 325 тыс. т и 599 438 тыс. т.
По последним данным ФАО, в мире производится мясо всех видов по 42,8 кг на человека в год, из них говядины 9,1 кг. Молока коров производится по 87,6 кг.
В мире в 2010 г. произведено молока всего 721 млн т, в том числе молока коров 599 млн т или 105,3 и 57,6 кг на человека в год соответственно. Страны с наибольшим производ ством коровьего молока на одного жителя: Новая Зеландия (3877 кг), Дания (887 кг), Нидерланды (700 кг), Беларусь (700 кг). В России на одного жителя страны производится всего 226 кг молока.
В 2010 г. в мире произведено 62 325 тыс. т мяса крупного рогатого скота, что составляет 21,3% от всех видов мяса. Крупнейшие производители говядины: США — 12 047 тыс. т, Бразилия — 6546 тыс. т, Китай — 6546 тыс. т, Аргентина — 2630 тыс. т, Австралия — 210 тыс. т, Россия — 1711 тыс. т, Мексика — 1745 тыс. т, Франция — 1550 тыс. т, Германия — 1205 тыс. т, Италия — 1075 тыс. т. Больше всех производят говядины на человека в год Новая Зеландия (144,7 кг), Австралия (94,1 кг), Аргентина (65,5 кг), Брази-
лия (36,1 кг), США (38,9 кг), Канада (37,1 кг), Беларусь (32,6 кг). В России производится только 12,1 кг говядины на человека в год.
В России в 1990 г. произведено во всех категориях хозяйств 55,7 млн т молока, а в 2013 г. — 30,7 млн т, из них в 2013 г. в сельскохозяйственных организациях 45,8%, в хозяйствах населения 48,3%, в фермерских хозяйствах 5,9%, а в 2010 г. соответственно — 44,9; 50,4; 4,7.
Удой на корову в сельскохозяйственных организациях России в 2011 г. составил 4738 кг, а в 2012 г. — 4987 кг. По федеральным округам показатели различаются. В Северо-Западном федеральном округе в 2011 г. получено 5960 кг на корову, а в 2012 г. — 6342 кг. Эти показатели самые лучшие из всех округов России. Меньше всего получили молока на корову в Дальневосточном федеральном округе, соответственно 3052 кг и 3353 кг.
В Мурманске получен самый высокий показатель, соответственно 7693 кг и 7282 кг. В Ленинградской области эти показатели ниже, а именно — 7036 кг и 7326 кг.
В Южном федеральном округе, где условия для развития животноводства намного лучше, например в Краснодарском крае, в 2011 г. получили лишь 5504 кг на корову, а в 2012 г. — 5849 кг. В Центральном федеральном округе эти показатели ниже, чем в Северо-Западном федеральном округе, — 4952 и 5321 кг, а в Московской области — 5803 и 6233 кг.
По уровню удоев молока в расчете на одну корову Россия существенно отстает от стран с развитым животноводством. Но, учитывая тот факт, что за последние годы отечественный молочный скот в широких масштабах улучшался голштинской породой, одной из наиболее высокопродуктивных в мире, маточное поголовье кото-
рой интенсивно завозилось в Россию в 2005…2012 гг., следует ожидать усиление сдвига среднего генетического потенциала продуктивности к более высокому пределу его внутрипородной изменчивости, а это реальный выход многих регионов на 5…6-тысячный рубеж надоев молока.
По данным Росстата, в сельскохозяйственных организациях, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, получено прихода молодняка крупного рогатого скота в расчете на 100 коров в 2011 г. 76, в 2012 г. — 77. Лучше показатели в Сибирском федеральном округе — соответственно 80 и 79, хуже в Южном федеральном округе — соответственно 72 и 71. В Центральном федеральном округе 74 и 75, в том числе в Московской области 68 и 68. В Северо-Западном федеральном округе за эти два указанных года показатель не изменился и составил 76, в том числе в Ленинградской области — 74, в Мурманской области — 73 и 75. Учитывая, что даже вышеуказанные показатели по выходу приплода должны быть немного лучше, то показатели в Еврейской автономной республике соответственно по годам 47 и 55, Республики Ингушетии 47 и 39, Республики Северная Осетия — Алания 62 и 39, Тульской области 69 и 66 вызывают тревогу.
Из всего произведенного мяса в России в 1990 г. (15,6 млн т) говядина занимала 42,8%, а в 2012 г. соответственно 11,6 млн т и 25%. В 2012 г. мясо птицы занимало из всего производства мяса 40,4%, хотя в 1990 г. этот показатель был всего 17,8%, т. е. эти два вида мяса поменялись местами.
Поголовье крупного рогатого скота в России на 1 января 1990 г. было 57 млн голов, в том числе коров 20,6, а в 2013 г. соответственно 19,5 и 8,6 (в СССР на 1 января 1991 г. было 115,6 млн голов крупного рогатого скота и 41,4 млн коров).
В зависимости от использования животных и конечного выхода продукции выделяют молочное, молочно-мясное, мясо-молочное и мясное направления крупного рогатого скота. На выбор направления в развитии скотоводства прежде всего влияют природные и экономические условия, емкость рынка молочно-мясной продукции.
Молочное скотоводство характеризуется высоким удельным весом коров в структуре стада (от 65 до 90%) и высокой долей выручки от реализации молока в структуре стоимости товарной продукции. Производство мяса крупного рогатого скота в хозяйствах молочной специализации ограничено. При наличии 60…70% коров в структуре стада ремонт возможен за счет собственного воспроизводства. При более высокой доле коров в стаде ремонт и расширение маточного стада целесообразно осуществлять за счет покупки телочек в специализированных хозяйствах. Молочное скотоводство развивается прежде всего в пригородных зонах, где существует большая потребность населения в цельном молоке, а также в центральных и северо-западных областях России, где молоко в значительной мере используется для производства сыров, масла и другой молочной продукции.
Молочно-мясное скотоводство является наиболее распространенным. Удельный вес коров в стаде в хозяй ствах этого направления составляет 40…50%. Молочно-мясное скотовод ство развито в Нечерноземной зоне РФ, в Сибири, на Дальнем Востоке, в большей части центральных областей России и в других районах, располагающих достаточными кормовыми ресурсами, и прежде всего значительными площадями естест венных кормовых угодий.
Мясо-молочное направление скотоводства распространено в более засушливых районах страны. Оно характеризуется производством в основном
