говядины и частично производством товарного молока. Мясо-молочными принято считать те хозяйства, в которых товарная продукция молока занимает менее 50% стоимости продукции крупного рогатого скота. При мясо-молочном направлении удельный вес коров в стаде составляет 35…40%.
Специализированное мясное направление скотоводства предусматривает одностороннее производство товарного мяса крупного рогатого скота без товарного молока. Это направление наиболее распространено в районах, где кормовые и природные условия не обеспечивают получения дешевого товарного молока, но где они все же достаточны для производства дешевого мяса. Кроме того, в стране имеются и такие районы, где дешевые корма и природные условия относительно благоприятны для производства как мяса, так и молока, однако наличные трудовые и материальные ресурсы недостаточны для ведения интенсивного молочно-мясного или мясо-молочного скотоводства. В таких районах развивается мясное скотоводство, требующее в 2…3 раза меньше основных средств и текущих затрат на одну корову. Удельный вес коров в стаде составляет 35…40%.
Высокие показатели молочной продуктивности коров в передовых хозяйствах свидетельствуют о том, что генетический потенциал молочной продуктивности основных пород, разводимых в нашей стране, более чем в 2 раза превышает фактически реализованный.
Возрастает влияние племенной работы на результаты в молочном скотоводстве, основу которой составляют племенные хозяйства и племпредприятия, имеющие высококачественное маточное поголовье и быков-производителей. Число племзаводов увеличилось по сравнению с 1990 г. в 1,6 раза.
Среди точек роста развития скотоводства особое место принадлежит по-
родам, представляющим одно из главнейших средств производства и являющихся как предметом труда (товарные хозяйства), так и орудием труда (племенные стада).
Разводимое в хозяйствах Российской Федерации поголовье молочного скота относится к 19 породам и 23 заводским и внутрипородным типам. Наи большее распространение получила черно-пестрая порода крупного рогатого скота, удельный вес которой возрос до 58%, красно-пестрой — до 6 и голштинской — до 5,5%. Численность животных симментальской породы снизилась до 9%, красной степной — до 4,4, ярославской — до 2,1 и костромской — до 0,5%.
Продуктивность скота молочных пород, разводимых в России, за 2011 г. (по данным бонитировки) во всех категориях хозяйств в среднем по всем породам составила 5107 кг, при проценте жира в молоке 3,85% и белка 3,13%, по всем племзаводам соответственно 6457 кг, 3,93 и 3,17% и племпродуктам 5543 кг, 3,88 и 3,16%. Наибольший удой имеет голштинская порода — 6996 кг, наименьший бурая шведская — 4002 кг. Достаточно высокая продуктивность у айрширской породы — 5489 кг. По содержанию жира в молоке на первом месте дэверсейский скот — 5,22%, самый низкий показатель у сычев ской и холмогорской пород — 3,78%. Достаточно высокий показатель у ярослав ской породы — 4,14% и айрширской — 4,09, у красной горбатовской — 4,36%. По содержанию белка в молоке лидирует дэверсейская порода — 3,78% и ниже всех бурая шведская — 3,07%. Колебания по содержанию белка в молоке по породам от 3,78 до 3,07%.
По всем породам в племзаводах все вышеуказанные показатели выше, чем показатели по всем категориям хозяйств. Удой на корову в племзаводах в зависимости от породы колеблется от 4264 кг по бестужевской породе до
7113 кг по голштинской породе. В племзаводах по содержанию жира в молоке на первом месте красная горбатовская порода — 4,61%, а по содержанию белка бурая шведская порода — 3,37%. Из данных бонитировки видно, что в племзаводах на последнем месте по содержанию жира в молоке сычевская порода — 3,84%, а по содержанию белка в молоке ярославская порода — 3,12%.
Говядина — один из важнейших видов продукции животноводства, ее значение как пищевого продукта не исчерпывается только количеством. Существенную роль играют и ее качественные показатели (калорийность, содержание жира в тушах и т. д.). В отдельных регионах и странах значение говядины как продукции убоя неодинаково, что связано не только с рекомендациями диетологов, но и с кулинарными традициями, особенностями этнического состава населения, религией. Поэтому не исключается влияние некоторых из этих факторов на динамику валового производства говядины.
Если в экономически развитых странах рост производства говядины порой искусственно сдерживается из-за ее перепроизводства и проблем сбыта, то в развивающихся странах тормозом развития производства этого вида мясной продукции является отсталость сельского хозяйства в целом и животноводства в частности.
Источником поступления говядины на мировой рынок является мясное и молочное скотоводство. В экономически неразвитых странах значительная часть говядины производится за счет разведения примитивных (аборигенных) пород универсального, а скорее неопределенного направления продуктивности (молочно-мясо-рабочее). Основные регионы сосредоточения мясного скота — Североамериканский, Южно американский и АвстралийскоНовозеландский.
Доминирующими по численности породами мясного скота являются классические породы британского происхождения — герефордская, абердинангусская, шортгорнская. Вместе с тем отмечен рост поголовья животных крупных европейских континентальных пород (шаролезская, лимузинская, кианская, пьемонтская, голубая бельгийская) и пород, созданных на основе гибридизации с зебу (санта-гертруда, бифмастер, брамузинская, симбразинская, дрофтмастер и др.).
В сферу мясного скотоводства успешно вовлекаются породы комбинированного направления продуктивности — симментальская и швицкая.
Важнейший фактор рентабельности мясного скотоводства — рациональная организация воспроизводства стада. Опыт канадских скотоводов показывает, что залогом успеха является выращивание к отъему не менее 90 телят на 90 коров и телок случного возраста; количество коров, не дающих приплода в течение года, — не более 5%; отход телят — 4% и менее; живая масса телят в возрасте 7 месяцев — 250…270 кг; проведение отелов в предельно сжатые сроки. К числу эффективных методов улучшения воспроизводства в стадах мясного скота относится оптимизация нагрузки на быка-производителя при естественном осеменении, использование таких прогрессивных биотехнологических приемов, как синхронизация охоты и трансплантация эмбрионов, получение двойных отелов.
Основным поставщиком говядины в России было и остается молочное скотоводство. В настоящее время этой отраслью производится 98% мяса крупного рогатого скота и лишь 2% говядины получают от специализированного мясного скота.
Анализ имеющихся данных показывает, что в ближайшей перспективе поголовье молочного скота если и будет
расти, то незначительно, и, следовательно, рассчитывать на существенное увеличение заготовки мяса за счет молочного скотоводства не приходится. В сложившихся условиях для устранения дефицита говядины возможны два пути: развитие специализированного мясного скотоводства или увеличение закупок этого продукта за рубежом.
Имеющиеся аналитические материалы указывают не только на экономическую, но и социальную и даже политическую целесообразность решения данной проблемы по первому варианту. Основным аргументом при этом является настоятельная необходимость достижения Россией уровня производства продуктов питания, обеспечивающего продовольственную безопасность страны (продовольствие собственного производства в рационе жителей государства должно составлять не менее 80%).
В Российской Федерации имеется много естественных кормовых угодий, на которых возможно содержание не менее 30 млн голов скота; производственные мощности перерабатывающей промышленности загружены всего лишь на 40…60%; в стране наблюдается значительный уровень безработицы, причем максимальный избыток рабочей силы отмечается в сельскохозяйственных регионах.
В Российской Федерации в 2012 г. разводили несколько пород скота мясного направления продуктивности. По данным бонитировки, в 2012 г. наиболее многочисленными являлись калмыцкая, герефордская и казахская белоголовая породы. Их поголовье составляет почти 95% общей численности. Остальные породы (абердин-ангусская, голловейская, лимузинская, обрак, солерс, шоролезская) все вместе составляют около 5% от общего поголовья. Россия имеет благоприятные условия для развития мясного скотоводства не только в традиционных зонах его раз-
ведения, но и в регионах Нечерноземной зоны, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в предгорных и горных районах Северного Кавказа. В ряде регионов Южного, Поволжского, Уральского и Сибирского федеральных округов есть реальные возможности восполнения снижающегося за последние годы поголовья крупного рогатого скота молочного и комбинированного направления продуктивности специализированным мясным.
Расчет на то, что мясное скотоводство можно вести без полноценного кормления на малопродуктивных пастбищах, является серьезной ошибкой и неминуемо приводит к дискредитации этой отрасли.
В России накоплен достаточно богатый опыт по разведению мясного скота. В 80-х гг. прошлого столетия в стране имелось 2 млн голов крупного рогатого скота мясного направления продуктивности, в том числе 631 тыс. коров. Крупные специализированные мясные хозяйства успешно использовали отечественные и импортные мясные породы, формировались племенные репродукторы и племенные заводы.
Одним из сдерживающих факторов эффективного ведения мясного скотоводства является слабая кормовая база при низком ее качестве.
Немаловажной причиной низкой рентабельности мясного скотоводства является отклонение его от традиционной технологии. За последние годы ее загромоздили несвойственными этой отрасли приемами, которые мало чем отличаются от технологии молочного скотоводства. Отсюда и результат: высокая себестоимость, низкая рентабельность и экономическая нецелесообразность.
Важнейшей проблемой в разведении мясного скота, безусловно, является воспроизводство стада. Расчеты показывают и практика подтверждает, что критическим уровнем воспроизводства мясного
