поголовье скота молочных пород и возросло поголовье мясных пород. В США мясной скот в поголовье крупного рогатого скота составляет 78%, в Канаде — 85%, Австралии — 92%. В странах ЕС, где мясное скотоводство не было традиционно развитой отраслью, количество мясного скота неуклонно растет, сопровождаясь сокращением численности молочного скота. В России доля мясного скота в производстве говядины находится на уровне 2…3%.
По данным ФАО, за 2000…2010 гг. численность крупного рогатого скота в мире увеличилась на 6,1%, производство говядины и телятины на 10,3%, молока коровьего на 22,8% и составило на 2010 г. соответственно 1 428 636 тыс. голов, 62 325 тыс. т и 599 438 тыс. т.
По последним данным ФАО, в мире производится мясо всех видов по 42,8 кг на человека в год, из них говядины 9,1 кг. Молока коров производится по 87,6 кг.
В мире в 2010 г. произведено молока всего 721 млн т, в том числе молока коров 599 млн т или 105,3 и 57,6 кг на человека в год соответственно. Страны с наибольшим производ ством коровьего молока на одного жителя: Новая Зеландия (3877 кг), Дания (887 кг), Нидерланды (700 кг), Беларусь (700 кг). В России на одного жителя страны производится всего 226 кг молока.
В 2010 г. в мире произведено 62 325 тыс. т мяса крупного рогатого скота, что составляет 21,3% от всех видов мяса. Крупнейшие производители говядины: США — 12 047 тыс. т, Бразилия — 6546 тыс. т, Китай — 6546 тыс. т, Аргентина — 2630 тыс. т, Австралия — 210 тыс. т, Россия — 1711 тыс. т, Мексика — 1745 тыс. т, Франция — 1550 тыс. т, Германия — 1205 тыс. т, Италия — 1075 тыс. т. Больше всех производят говядины на человека в год Новая Зеландия (144,7 кг), Австралия (94,1 кг), Аргентина (65,5 кг), Брази-
лия (36,1 кг), США (38,9 кг), Канада (37,1 кг), Беларусь (32,6 кг). В России производится только 12,1 кг говядины на человека в год.
В России в 1990 г. произведено во всех категориях хозяйств 55,7 млн т молока, а в 2013 г. — 30,7 млн т, из них в 2013 г. в сельскохозяйственных организациях 45,8%, в хозяйствах населения 48,3%, в фермерских хозяйствах 5,9%, а в 2010 г. соответственно — 44,9; 50,4; 4,7.
Удой на корову в сельскохозяйственных организациях России в 2011 г. составил 4738 кг, а в 2012 г. — 4987 кг. По федеральным округам показатели различаются. В Северо-Западном федеральном округе в 2011 г. получено 5960 кг на корову, а в 2012 г. — 6342 кг. Эти показатели самые лучшие из всех округов России. Меньше всего получили молока на корову в Дальневосточном федеральном округе, соответственно 3052 кг и 3353 кг.
В Мурманске получен самый высокий показатель, соответственно 7693 кг и 7282 кг. В Ленинградской области эти показатели ниже, а именно — 7036 кг и 7326 кг.
В Южном федеральном округе, где условия для развития животноводства намного лучше, например в Краснодарском крае, в 2011 г. получили лишь 5504 кг на корову, а в 2012 г. — 5849 кг. В Центральном федеральном округе эти показатели ниже, чем в Северо-Западном федеральном округе, — 4952 и 5321 кг, а в Московской области — 5803 и 6233 кг.
По уровню удоев молока в расчете на одну корову Россия существенно отстает от стран с развитым животноводством. Но, учитывая тот факт, что за последние годы отечественный молочный скот в широких масштабах улучшался голштинской породой, одной из наиболее высокопродуктивных в мире, маточное поголовье кото-
рой интенсивно завозилось в Россию в 2005…2012 гг., следует ожидать усиление сдвига среднего генетического потенциала продуктивности к более высокому пределу его внутрипородной изменчивости, а это реальный выход многих регионов на 5…6-тысячный рубеж надоев молока.
По данным Росстата, в сельскохозяйственных организациях, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, получено прихода молодняка крупного рогатого скота в расчете на 100 коров в 2011 г. 76, в 2012 г. — 77. Лучше показатели в Сибирском федеральном округе — соответственно 80 и 79, хуже в Южном федеральном округе — соответственно 72 и 71. В Центральном федеральном округе 74 и 75, в том числе в Московской области 68 и 68. В Северо-Западном федеральном округе за эти два указанных года показатель не изменился и составил 76, в том числе в Ленинградской области — 74, в Мурманской области — 73 и 75. Учитывая, что даже вышеуказанные показатели по выходу приплода должны быть немного лучше, то показатели в Еврейской автономной республике соответственно по годам 47 и 55, Республики Ингушетии 47 и 39, Республики Северная Осетия — Алания 62 и 39, Тульской области 69 и 66 вызывают тревогу.
Из всего произведенного мяса в России в 1990 г. (15,6 млн т) говядина занимала 42,8%, а в 2012 г. соответственно 11,6 млн т и 25%. В 2012 г. мясо птицы занимало из всего производства мяса 40,4%, хотя в 1990 г. этот показатель был всего 17,8%, т. е. эти два вида мяса поменялись местами.
Поголовье крупного рогатого скота в России на 1 января 1990 г. было 57 млн голов, в том числе коров 20,6, а в 2013 г. соответственно 19,5 и 8,6 (в СССР на 1 января 1991 г. было 115,6 млн голов крупного рогатого скота и 41,4 млн коров).
В зависимости от использования животных и конечного выхода продукции выделяют молочное, молочно-мясное, мясо-молочное и мясное направления крупного рогатого скота. На выбор направления в развитии скотоводства прежде всего влияют природные и экономические условия, емкость рынка молочно-мясной продукции.
Молочное скотоводство характеризуется высоким удельным весом коров в структуре стада (от 65 до 90%) и высокой долей выручки от реализации молока в структуре стоимости товарной продукции. Производство мяса крупного рогатого скота в хозяйствах молочной специализации ограничено. При наличии 60…70% коров в структуре стада ремонт возможен за счет собственного воспроизводства. При более высокой доле коров в стаде ремонт и расширение маточного стада целесообразно осуществлять за счет покупки телочек в специализированных хозяйствах. Молочное скотоводство развивается прежде всего в пригородных зонах, где существует большая потребность населения в цельном молоке, а также в центральных и северо-западных областях России, где молоко в значительной мере используется для производства сыров, масла и другой молочной продукции.
Молочно-мясное скотоводство является наиболее распространенным. Удельный вес коров в стаде в хозяй ствах этого направления составляет 40…50%. Молочно-мясное скотовод ство развито в Нечерноземной зоне РФ, в Сибири, на Дальнем Востоке, в большей части центральных областей России и в других районах, располагающих достаточными кормовыми ресурсами, и прежде всего значительными площадями естест венных кормовых угодий.
Мясо-молочное направление скотоводства распространено в более засушливых районах страны. Оно характеризуется производством в основном
говядины и частично производством товарного молока. Мясо-молочными принято считать те хозяйства, в которых товарная продукция молока занимает менее 50% стоимости продукции крупного рогатого скота. При мясо-молочном направлении удельный вес коров в стаде составляет 35…40%.
Специализированное мясное направление скотоводства предусматривает одностороннее производство товарного мяса крупного рогатого скота без товарного молока. Это направление наиболее распространено в районах, где кормовые и природные условия не обеспечивают получения дешевого товарного молока, но где они все же достаточны для производства дешевого мяса. Кроме того, в стране имеются и такие районы, где дешевые корма и природные условия относительно благоприятны для производства как мяса, так и молока, однако наличные трудовые и материальные ресурсы недостаточны для ведения интенсивного молочно-мясного или мясо-молочного скотоводства. В таких районах развивается мясное скотоводство, требующее в 2…3 раза меньше основных средств и текущих затрат на одну корову. Удельный вес коров в стаде составляет 35…40%.
Высокие показатели молочной продуктивности коров в передовых хозяйствах свидетельствуют о том, что генетический потенциал молочной продуктивности основных пород, разводимых в нашей стране, более чем в 2 раза превышает фактически реализованный.
Возрастает влияние племенной работы на результаты в молочном скотоводстве, основу которой составляют племенные хозяйства и племпредприятия, имеющие высококачественное маточное поголовье и быков-производителей. Число племзаводов увеличилось по сравнению с 1990 г. в 1,6 раза.
Среди точек роста развития скотоводства особое место принадлежит по-
родам, представляющим одно из главнейших средств производства и являющихся как предметом труда (товарные хозяйства), так и орудием труда (племенные стада).
Разводимое в хозяйствах Российской Федерации поголовье молочного скота относится к 19 породам и 23 заводским и внутрипородным типам. Наи большее распространение получила черно-пестрая порода крупного рогатого скота, удельный вес которой возрос до 58%, красно-пестрой — до 6 и голштинской — до 5,5%. Численность животных симментальской породы снизилась до 9%, красной степной — до 4,4, ярославской — до 2,1 и костромской — до 0,5%.
Продуктивность скота молочных пород, разводимых в России, за 2011 г. (по данным бонитировки) во всех категориях хозяйств в среднем по всем породам составила 5107 кг, при проценте жира в молоке 3,85% и белка 3,13%, по всем племзаводам соответственно 6457 кг, 3,93 и 3,17% и племпродуктам 5543 кг, 3,88 и 3,16%. Наибольший удой имеет голштинская порода — 6996 кг, наименьший бурая шведская — 4002 кг. Достаточно высокая продуктивность у айрширской породы — 5489 кг. По содержанию жира в молоке на первом месте дэверсейский скот — 5,22%, самый низкий показатель у сычев ской и холмогорской пород — 3,78%. Достаточно высокий показатель у ярослав ской породы — 4,14% и айрширской — 4,09, у красной горбатовской — 4,36%. По содержанию белка в молоке лидирует дэверсейская порода — 3,78% и ниже всех бурая шведская — 3,07%. Колебания по содержанию белка в молоке по породам от 3,78 до 3,07%.
По всем породам в племзаводах все вышеуказанные показатели выше, чем показатели по всем категориям хозяйств. Удой на корову в племзаводах в зависимости от породы колеблется от 4264 кг по бестужевской породе до
