7113 кг по голштинской породе. В племзаводах по содержанию жира в молоке на первом месте красная горбатовская порода — 4,61%, а по содержанию белка бурая шведская порода — 3,37%. Из данных бонитировки видно, что в племзаводах на последнем месте по содержанию жира в молоке сычевская порода — 3,84%, а по содержанию белка в молоке ярославская порода — 3,12%.
Говядина — один из важнейших видов продукции животноводства, ее значение как пищевого продукта не исчерпывается только количеством. Существенную роль играют и ее качественные показатели (калорийность, содержание жира в тушах и т. д.). В отдельных регионах и странах значение говядины как продукции убоя неодинаково, что связано не только с рекомендациями диетологов, но и с кулинарными традициями, особенностями этнического состава населения, религией. Поэтому не исключается влияние некоторых из этих факторов на динамику валового производства говядины.
Если в экономически развитых странах рост производства говядины порой искусственно сдерживается из-за ее перепроизводства и проблем сбыта, то в развивающихся странах тормозом развития производства этого вида мясной продукции является отсталость сельского хозяйства в целом и животноводства в частности.
Источником поступления говядины на мировой рынок является мясное и молочное скотоводство. В экономически неразвитых странах значительная часть говядины производится за счет разведения примитивных (аборигенных) пород универсального, а скорее неопределенного направления продуктивности (молочно-мясо-рабочее). Основные регионы сосредоточения мясного скота — Североамериканский, Южно американский и АвстралийскоНовозеландский.
Доминирующими по численности породами мясного скота являются классические породы британского происхождения — герефордская, абердинангусская, шортгорнская. Вместе с тем отмечен рост поголовья животных крупных европейских континентальных пород (шаролезская, лимузинская, кианская, пьемонтская, голубая бельгийская) и пород, созданных на основе гибридизации с зебу (санта-гертруда, бифмастер, брамузинская, симбразинская, дрофтмастер и др.).
В сферу мясного скотоводства успешно вовлекаются породы комбинированного направления продуктивности — симментальская и швицкая.
Важнейший фактор рентабельности мясного скотоводства — рациональная организация воспроизводства стада. Опыт канадских скотоводов показывает, что залогом успеха является выращивание к отъему не менее 90 телят на 90 коров и телок случного возраста; количество коров, не дающих приплода в течение года, — не более 5%; отход телят — 4% и менее; живая масса телят в возрасте 7 месяцев — 250…270 кг; проведение отелов в предельно сжатые сроки. К числу эффективных методов улучшения воспроизводства в стадах мясного скота относится оптимизация нагрузки на быка-производителя при естественном осеменении, использование таких прогрессивных биотехнологических приемов, как синхронизация охоты и трансплантация эмбрионов, получение двойных отелов.
Основным поставщиком говядины в России было и остается молочное скотоводство. В настоящее время этой отраслью производится 98% мяса крупного рогатого скота и лишь 2% говядины получают от специализированного мясного скота.
Анализ имеющихся данных показывает, что в ближайшей перспективе поголовье молочного скота если и будет
расти, то незначительно, и, следовательно, рассчитывать на существенное увеличение заготовки мяса за счет молочного скотоводства не приходится. В сложившихся условиях для устранения дефицита говядины возможны два пути: развитие специализированного мясного скотоводства или увеличение закупок этого продукта за рубежом.
Имеющиеся аналитические материалы указывают не только на экономическую, но и социальную и даже политическую целесообразность решения данной проблемы по первому варианту. Основным аргументом при этом является настоятельная необходимость достижения Россией уровня производства продуктов питания, обеспечивающего продовольственную безопасность страны (продовольствие собственного производства в рационе жителей государства должно составлять не менее 80%).
В Российской Федерации имеется много естественных кормовых угодий, на которых возможно содержание не менее 30 млн голов скота; производственные мощности перерабатывающей промышленности загружены всего лишь на 40…60%; в стране наблюдается значительный уровень безработицы, причем максимальный избыток рабочей силы отмечается в сельскохозяйственных регионах.
В Российской Федерации в 2012 г. разводили несколько пород скота мясного направления продуктивности. По данным бонитировки, в 2012 г. наиболее многочисленными являлись калмыцкая, герефордская и казахская белоголовая породы. Их поголовье составляет почти 95% общей численности. Остальные породы (абердин-ангусская, голловейская, лимузинская, обрак, солерс, шоролезская) все вместе составляют около 5% от общего поголовья. Россия имеет благоприятные условия для развития мясного скотоводства не только в традиционных зонах его раз-
ведения, но и в регионах Нечерноземной зоны, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в предгорных и горных районах Северного Кавказа. В ряде регионов Южного, Поволжского, Уральского и Сибирского федеральных округов есть реальные возможности восполнения снижающегося за последние годы поголовья крупного рогатого скота молочного и комбинированного направления продуктивности специализированным мясным.
Расчет на то, что мясное скотоводство можно вести без полноценного кормления на малопродуктивных пастбищах, является серьезной ошибкой и неминуемо приводит к дискредитации этой отрасли.
В России накоплен достаточно богатый опыт по разведению мясного скота. В 80-х гг. прошлого столетия в стране имелось 2 млн голов крупного рогатого скота мясного направления продуктивности, в том числе 631 тыс. коров. Крупные специализированные мясные хозяйства успешно использовали отечественные и импортные мясные породы, формировались племенные репродукторы и племенные заводы.
Одним из сдерживающих факторов эффективного ведения мясного скотоводства является слабая кормовая база при низком ее качестве.
Немаловажной причиной низкой рентабельности мясного скотоводства является отклонение его от традиционной технологии. За последние годы ее загромоздили несвойственными этой отрасли приемами, которые мало чем отличаются от технологии молочного скотоводства. Отсюда и результат: высокая себестоимость, низкая рентабельность и экономическая нецелесообразность.
Важнейшей проблемой в разведении мясного скота, безусловно, является воспроизводство стада. Расчеты показывают и практика подтверждает, что критическим уровнем воспроизводства мясного
скота является 80…85 телят на 100 коров. Каждый полученный теленок ниже этого уровня становится настолько дорогим, что любой, даже очень интенсивный, откорм не компенсирует затраты на его содержание в подсосный период.
Для ускоренного создания мясных стад необходимо скрещивание сверхремонтных телок и выбракованных коров молочных и комбинированных пород с быками специализированных мясных пород. Затем из лучших помесных телок следует формировать маточное стадо. В связи с этим надо обратить внимание на укрепление и расширение племенной базы мясного скотоводства, без которой ни одна из отраслей животноводства не может развиваться полноценно.
Поэтому во всех странах мира, где животноводству уделяют серьезное внимание, в первую очередь создаются условия для формирования и развития племенной базы, совершенствования методов селекционно-племенной работы. Мясное скотоводство не является исключением.
В настоящее время добиться существенного успеха в развитии мясного скотоводства без поддержки государства как на федеральном, так и на региональных уровнях крайне проблематично. Следует также подчеркнуть, что без интенсификации молочного и развития мясного скотоводства Россия в предстоящем десятилетии может остаться страной, импортирующей говядину из-за рубежа, а земли, на которых требуется производить высококачественную говядину, будут пустовать и деградировать.
ПРОДУКЦИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА И ЕЕ ЗНАЧЕНИЕ
Молоко — экскрет молочной железы, предназначенный для питания рожденного и развивающегося организма.
Молоко часто является незаменимым продуктом питания, особенно для детей и людей пожилого возраста, а также для молодняка сельскохозяйственных животных.
Высокое пищевое достоинство молока обусловлено определенными соотношениями между всеми его компонентами, и в частности между белками, жирами и углеводами, которые благоприятствуют хорошему усвоению продукта организмом.
Молоко содержит белки, превосходящие по своей полноценности почти все белки растительного и животного происхождения, они не только поддерживают жизненные функции человека и животного, но и обеспечивают их рост и развитие. Усвояемость белков молока составляет 95…97%. Белки молока содержат в себе все так называемые незаменимые аминокислоты, к которым относятся лизин, триптофан, метионин, валин, треонин, фенилаланин.
Жир в молоке находится в состоянии тонкой эмульсии, что способствует лучшей его усвояемости.
Молочный жир отличается от тканевого жира сравнительно небольшим содержанием стеариновой кислоты и наличием большого количества самых различных жирных кислот, 10% из которых падает на низкомолекулярные летучие и до 6% — на насыщенные жирные кислоты. Состав жирных кислот молочного жира обусловливает его низкую температуру плавления (27…34 С), что способствует лучшему всасыванию его в пищеварительном тракте. Молочный жир является не только энергетическим материалом, но и источником образования жира в организме. Усвояемость жира молока находится в пределах 95%.
В молоке содержится лактоза, представляющая собой дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы галактозы. Лактоза
