62. Распределение калия в туше быков [77]

Концентрация калия в целых тушах с увеличением массы животных также уменьшается, что, вероятно, обусловлено повышенным жироотложением. При пересчете показателей на свежую обезжиренную ткань различия сглаживаются.

63. Распределение калия в тушах свиней разной массы [100]*

*** Данные получены измерением радиоактивности 4 0 К и химическими методами.**

Различия в относительном содержании калия в мышцах быков и свиней обусловлены, по-видимому, способом расчета. Без учета содержимого желудочно-кишечного канала пропорции калия в мышцах, жире и костях у быков близки к таковым у свиней (75, 17,5 и 7,5% соответственно). Примерно те же показатели получены и в опытах на овцах [69].

6.5.2. Распределение по органам и тканям

Калий является основным катионом внутриклеточной среды. Из общего количества калия около 90% находится в протоплазме клеток. Поэтому основным депо калия в организме служит мышечная ткань. В других тканях концентрация калия ниже (мг% в свежей ткани):

Относительно стабильный уровень калия в мягких тканях устанавливается уже в первые недели жизни животных; в последующем колебания незакономерны (рис. 6.18). При определенных условиях калий может депонироваться также в селезенке, коже и сердце.

В цельной крови у большинства видов животных концентрация калия колеблется в пределах 40—50 мэкв/л. У коров отмечено повышение уровня калия в крови после перевода на пастбище и в последний период стельности. Как и другие электролиты, калий в крови распределен неравномерно. Его концентрация в эритроцитах значительно выше, чем в плазме, что в общем соответствует распределению этого катиона во внутриклеточной и внеклеточной жидкостях. Однако у разных видов животных имеются особенности в распределении калия (табл. 64).

64. Концентрация ионов (мэкв/л) во фракциях крови животных

*** По С И. Вишнякову [8].**

**** По Р\ И. Георгиевскому [11].**

Рис. 6.18. Содержание калия и нат рия в мышцах цыплят [72]: / — калий; 2 — натрий.

У собак и жвачных животных (коровы, овцы, козы) концентрация калия в эритроцитах лишь в 2,5—3 раза выше, чем в плазме; у большинства моногастричных животных в 20 раз и более. В эритроцитах у жвачных и собак натрий преобладает над калием, у свиней, лошадей, птиц наоборот. Интересно отметить, что у молодняка жвачных картина в целом соответствует картине у моногастричных животных. Предполагается, что эти возрастные изменения электролитов обусловлены разным соотношением популяций взрослых и

эмбриональных эритроцитов. Что касается уровня калия в плазме, то он у всех видов животных примерно одинаков и значительно ниже, чем уровень натрия.

Обнаружены генетически обусловленные породные различия в содержании калия в эритроцитах овец (но не крупного рогатого скота). Считается, что полиморфизм калия и гемоглобина определенным образом связан с приспособленностью пород овец к условиям мягкого или, наоборот, холодного климата и в известной мере определяет их продуктивные качества.

В костной ткани концентрация калия невелика и подвержена значительным видовым и индивидуальным колебаниям. В костях свиней его найдено 1—1,8 г в 1 кг свежей ткани [73, 100], овец 1,4—1,6 [70], быков—1,81—3,07 [77]. С возрастом содержание калия в костях снижается (табл. 65, 66).

65. Содержание калия в костях (г/кг) свиней [100]

Ионы калия из плазмы диффундируют в гидратный слой костных кристаллов, но не концентрируются в нем, не проникают в поверхность кристаллов и не могут замещать другие ионы [27]. Ионы К + содержатся также в клетках хрящевой и костной тканей.

Возрастные изменения концентрации калия отчасти объясняются усилением минерализации кости, когда богатая клетками хрящевая ткань замещается костным веществом.