Имеются убедительные данные, что для поддержания удовлетворительной и даже высокой яйценоскости несушкам требуется меньше кальция, чем для достижения наилучшего качества скорлупы [33]. Таким образом, перечисленные критерии не являются абсолютно равноценными и взаимозаменяемыми.
Процентное содержание золы и кальция в костях не всегда отражает действительную картину состояния костных резервов, поскольку минеральные запасы могут истощаться за счет резорбции, а не деминерализации костной ткани; процентное содержание сухого вещества, золы, кальция и фосфора при этом остается неизменным. Отсюда необходимо учитывать также отношение массы кости к массе тела или определять содержание золы, кальция и фосфора не в единице массы, а в единице объема кости. При деминерализации костей хорошим критерием минеральной недостаточности является отношение Ca:N в костной ткани или концентрация кальция в сухой обезжиренной кости. Рентгенографические исследования скелета кур-несушек позволяют определить запасы медуллярной костной ткани и общее состояние скелета на разных стадиях яйцеклетки, однако интерпретация этих данных (кроме явных случаев недостаточности) нередко затруднительна. По-видимому, повышенный расход медуллярной кости у высокопродуктивных несушек — закономерный процесс, и низкое ее содержание нельзя рассматривать как свидетельство истощения минеральных резервов.
Что касается рентгенофотометрии (прижизненное определение содержания кальциево-фосфорных солей в скелете по плотности костей), то этот метод большого распространения в птицеводстве пока не получил. Некоторые авторы отмечают его недостаточную чувствительность и технические дефекты. Можно отметить Также, что плюсневая кость несушек является неподходящим объектом для рентгенографии и рентгенофотометрии, поскольку эта кость мало лабильна и не отражает динамики процессов, происходящих в скелете в целом. Более удобна для этой цели большеберцовая кость.
Основными критериями полноценности кальциевого питания молодняка птицы являются: весовой рост, эффективность использования корма, отношение массы кости к массе тела, содержание золы в сухой обезжиренной большеберцовой кости.
В качестве дополнительных критериев можно использовать также уровень щелочной фосфатазы в крови и костной ткани, дан* ные рентгенофотометрии, испытания костей на прочность.
15.3.2. Фосфор
Нормы потребности. Литературные данные о потребности молодняка и взрослой птицы в фосфоре обобщены в таблицах 195— 200. Анал т з приведенного в них материала позволяет сделать следующие общие выводы:
-
Оптимальным уровнем фосфора в рационах племенных цыплят и бройлеров можно, по-видимому, считать 0,6—0,7% (в зависимости от возраста) при использовании хорошо усвояемых источников фосфора и 0,7—0,8% при использовании слабо усвояемых источников.
-
Комбикорма для цыплят и взрослой птицы, составленные только из растительных компонентов, содержат в среднем 0,35— 0,45% общего фосфора. Дефицит фосфора должен быть компенсирован введением в рацион животных кормов или фосфорных добавок.
-
По мнению большинства авторов, 2/з общего фосфора рациона должен составлять так называемый усвояемый фосфор. К последнему относят весь нерастительный (неорганический) фосфор и 7з (для несушек 7г) фосфора растительного происхождения.
-
Соотношению Са : Р нельзя придавать абсолютного значения. Два рациона с одинаковым отношением могут быть — один рахитогенный, другой — нет. И, наоборот, два рациона с разным Са : Р отношением могут быть одинаковы по эффективности.
Помимо соотношения Са:Р, необходимо учитывать абсолютное количество этих элементов в рационе, уровень витамина D, источники кальция и фосфора, содержание усвояемого фосфора.
- Относительное соотношение Са : Р особенно важно, когда оба эти элемента или один из них присутствует в корме в недостаточном количестве. Широкое Са: Р отношение ( > 2 ) вызывает депрессию роста цыплят даже при оптимуме (и особенно при недостатке) фосфора в рационе.
При выращивании бройлеров следует поддерживать отношение Са : Р в рационе на уровне 1,5—1,2 при минимуме фосфора 0,5— 0,6%. Для племенных цыплят оптимальным отношением Са . Р можно, по-видимому, считать 1,6—1,3: 1.
- Потребность несушек в фосфоре сравнительно невелика и уровень его в рационе не является столь лимитирующим фактором, как для растущего молодняка. По-видимому, в рационах несушек следует больше опасаться не дефицита, а избытка фосфора. Многочисленные эксперименты, в том числе проведенные на колостомированных курах с определением истинной усвояемости фосфора, показали, что потребность несушек в общем фосфоре не превышает 0,7—-0,8% сухого рациона. Небольшие расходы на поддержание жизни и яйцеобразование (с яйцом выделяется всего 110—130 мг фосфора) покрываются при этом с избытком. При уровне же фосфора более 1% его абсорбция и удержание в организме крайне низки, хотя баланс положителен. В связи с этим за последние годы наблюдается тенденция к снижению уровня фосфора в рационах несушек при сохранении прежнего уровня фосфора в рационах молодняка. Отношение Са: Р в комбикормах для несушек поддерживается на уровне 4—5 : 1.
Биологическая эффективность источников фосфора. В растени-
ях фосфор концентрируется главным образом в семенах в виде органических соединений. От 50 до 70% органических форм фосфора приходится на долю фитатного фосфора (раздел 6.2). Последний представлен солями инозитолгексафосфорной (фитиновой) кислоты. Фитаты могут быть растворимыми (фитаты Na, К) и нерастворимыми (фитат кальция, фитат кальция-магния). Са—Mgфитат, или фитин, содержит, помимо фосфора, кальций (2—10%), магний (7—10%) и марганец (0,5—1,5%). В просвете кишечника при соединении кальция с фитиновой кислотой может образоваться нерастворимый фитат кальция, вследствие чего абсорбция кальция ухудшается. В свою очередь, увеличение уровня кальция в рационе снижает степень расщепления и использования фитата. Вопрос о факторах, влияющих на усвоение птицей фосфора фитиновой кислоты и фитатов, изучен довольно подробно. Ниже излагаются основные итоги исследований в этом направлении.
-
Фитиновая кислота, растворимые фитаты и в некоторой степени фитин могут подвергаться гидролизу в пищеварительном канале с утилизацией освобождаемого фосфора организмом птицы. Фосфор фитата кальция, по-видимому, практически неусвояем (не более Vio величины усвоения ортофосфата натрия).
-
Возможным источником ферментов, расщепляющих молекулу фитата, фитаз, являются корма, пищеварительные секреты и бактерии желудочно-кишечного канала. Участие двух первых источников в гидролизе фитата доказано, участие бактерий проблематично. Фитазы действуют лишь на растворимые фитаты при оптимуме рН 5. Поэтому можно предполагать, что они оказывают влияние в зобе (растительные фитазы) и кишечнике (фитазы кишечного сока), но не в желудке.
-
В зерне овса и кукурузы отсутствует активная фитаза; ячмень, пшеница и особенно рожь и травяная мука содержат значительное количество этого энзима. Наличие активной фитазы в кормах может зависеть также от сроков и условий их хранения.
-
Литературные данные о степени усвоения птицей фитатного фосфора разноречивы. По-видимому, это обусловлено различиями в составе экспериментальных рационов, уровне витамина D, возрасте птицы, а возможно, и использованием разных критериев усвояемости фосфора. Очевидно одно — молодняком птицы фитин и другие фитаты усваиваются плохо.
С возрастом птиц их способность гидролизовать фитатный фосфор повышается.
Экспериментальные данные об усвояемости фитатного фосфора несушками немногочисленны, но очевидно, что она выше, чем у цыплят. Соответственно увеличивается и предполагаемая пропорция усвояемого растительного фосфора в рационе несушек (в среднем до 50% от его общего количества).
В типовых полнорационных комбикормах для сельскохозяйственной птицы, вырабатываемых промышленностью, основным усвояемым источником фосфора являются корма животного проис-
27а в - И. Георгиевский и др.
