Г л а в а 4
МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ ТЕЛА И ТКАНЕЙ ЖИВОТНЫХ
4.1. ЗОЛА И ЕЕ СОСТАВ
Современные методы минерального анализа тела и отдельных тканей животных основаны на использовании чистой (т. е. освобожденной от посторонних примесей) золы, поэтому ее содержание в единице массы может до известной степени служить обобщающим показателем степени «минерализации» целого организма и отдельных тканей.
При этом следует помнить, что зола является искусственным продуктом: животные и растения золу, как таковую, не содержат. Первоначальным источником элементов, входящих в состав золы, могут служить как неорганические соли, так и органические соединения тканей. Поэтому по химическому составу золы трудно судить о том, являются ли обнаруженные в ней элементы составной частью минеральных или органических соединений. В растительных кормах и мягких тканях организма основная фракция золы имеет органическое происхождение.
При сухом озолении тканей под действием высокой температуры могут происходить потери некоторых зольных элементов (фосфора, серы, хлора, калия, ряда микроэлементов)*, поэтому для их определения в мягких тканях образцы следует сжигать при умеренной температуре или пользоваться методом мокрого озоления. Содержание золы в теле животных варьирует от 2 до 5,5%, в зависимости от вида, индивидуальных особенностей и главным образом от возраста животных (табл. 19).
С возрастом концентрация золы в теле животных несколько повышается, что обусловлено интенсивной минерализацией скелета и увеличением его относительной массы. Вместе с тем концентрация золы в теле растущего молодняка довольно быстро достигает по-
19. Примерное содержание золы в теле животных*
| Вид животного | Содержание золы** | Вид животного | Содержание золы** |
|---|---|---|---|
| Крупный рогатый скот | 2,8/3,5 | Кролик | 2,6/5,6 |
| Овца | 2,9/3,4 | Крыса | 1,5/5,6 |
| Свинья | 2,8/4,1 | Мышь | 1,7/5,6 |
| Собака | 2,1/3,6 | Курица | 1,9/4,2 |
*** В процентах к живой массе.**
**** Показатели при рождении, а через косую во взрослом состоянии.**
*** Неорганические соединения образцов в процессе сжигания могут менять свою форму. Так, при сжигании скорлупы яиц при температуре выше 900° С карбонат кальция переходит в окись (СаО).**
казателей, характерных для взрослых животных, особенно в расчете на обезжиренную ткань (т. е. при исключении возрастных колебаний уровня жира в теле).
Рис. 4.1. Зависимость между содержанием золы (воды) в теле кур и массой сырой обезжиренной ткани [5]: 1 — вода, 2 — зола.
Дельпеш [5] обнаружил практически линейную зависимость между содержанием золы в теле кур и весом сырой обезжиренной ткани. По его данным, зола составляет определенную пропорцию от живой массы (минус вес жира), которая не зависит от веса, генетических особенностей, калорийности питания и возрасста птицы, исключая первые две
недели постэмбрионального развития (рис. 4.1).
При нарушении общего и особенно минерального питания животных, наряду с нарушением роста, происходит и уменьшение золы в их теле. Это показано в нашей лаборатории в опытах на птице. При выращивании цыплят яйценоской породы на рационах с 0,31% (дефицит) и 0,74% (норма) общего фосфора содержание золы в их тушках в 45-дневном возрасте составляло 2,8 и 4,1% соответственно (В. В. Кузнецова).
Количество золы в теле определяется прежде всего содержанием неорганических солей в скелете. За счет костной ткани получается более 80% всей золы при сжигании тушек. Неодинаков и зольный остаток при сжигании различных органов и тканей. Богаты золой плотные, обызвествленные ткани, бедны — мягкие ткани (табл. 20).
Ориентировочный химический состав золы тела взрослого животного приведен в таблице 21. Если учесть, что перечисленные макроэлементы (кроме хлора) находятся в золе в виде окислов или солей, можно рассчитать, что они составляют преобладаю-
20. Содержание золы (%) в органах и тканях животных
| Орган или ткань Кости Кожа Печень | В сыром веществе 33—35 0,8—0,9 1 , 3 - 1 , 4 | В сухом веществе 58—61* 2 , 4 - 2 , 8 4,4—4,8 | Орган или ткань Почки Мышцы Кровь | В сыром веществе 1,1—1,3 0 , 9 - 1 , 1 0 , 7 - 0 , 8 | В сухом веществе 5 . 6 - 6,5 4,0—4,8 3 . 7 - 4,2 |
|---|
*** В сухом обезжиренном веществе.**
тела взрослого животного, в %
| Элемент | Содержание, % | Элемент | Содержание, % |
|---|---|---|---|
| Кальций | 28,5 | Хлор | 3,5 |
| Фосфор | 16,6 | Натрий | 3,7 |
| Калий | 4,8* | Магний | 1,1 |
| Сера | 3,6 | Железо | 0,15 |
*** Варьирует у разных видов животных.**
щую часть золы (более 99,6%). На долю соединений микроэлементов приходится около 0,4% золы. В целом состав золы тела и отдельных тканей животных при оптимальных условиях содержания довольно стабилен.
На химическом составе золы отдельных органов и тканей мы останавливаться не будем. Отметим лишь, что в элементарном исчислении основную часть золы мягких тканей составляют такие элементы, как фосфор, калий, натрий, магний и сера.
В заключение еще раз подчеркнем, что определение зольного остатка и исследование элементарного состава золы тела и тканей не отражают всей сложности метаболических превращений, так как при этом не вскрывается ни количественная, ни качественная сторона процессов распада и синтеза биологических соединений. Элементарный состав золы и сухого вещества тканей позволяет лишь косвенно судить о движении минеральных элементов. Состав, формы и взаимодействие этих соединений требуют специальных методов исследования.
4.2. МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ ТЕЛА ЖИВОТНЫХ И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА НЕГО
Содержание биогенных минеральных элементов в теле и тканях животных в обычных условиях относительно постоянно, и средние показатели (с учетом вида, возраста и физиологического состояния животных) могут служить исходным материалом при определении их минерального статуса и полноценности минерального питания. Соответствующие данные о минеральном составе тела взрослых животных приведены в таблице 22.
Средние показатели концентраций в теле сельскохозяйственных животных других биоэлементов, не включенных в таблицу 22, составляют (мкг/кг свежей обезжиренной ткани): марганца 500— 600, молибдена 200—500, кобальта 50—120, селена 15—20.
Одним из основных факторов, влияющих на химический состав тела животного, является возраст. У взрослых животных по сравнению с новорожденными (табл. 23) концентрация в организме калия, кальция, фосфора, магния, цинка и марганца увеличивается,
