сульфаты: гипс — CaS0 4-2H 20, ангидрит — CaS0 4, глауберова соль —NaS0 4- 10Н 2О и др.
В растительных и животных кормах сера содержится главным образом в неокисленных соединениях, в виде так называемой нейтральной серы *. Сернокислые соли находятся в небольшом количестве (особенно в растениях) ** и существенного значения в питании не имеют. Много серы содержат семена масличных и некоторых бобовых растений (горох, соя), жмыхи, луговое сено, сухой обрат, мясная, кровяная и рыбная мука, т. е. кормовые средства, богатые белками (см. приложение 3).
Содержание серы в белках варьирует в зависимости от их аминокислотного состава, но в среднем равно около 1%. Потребность в серосодержащих аминокислотах моногастричных животных составляет 3—4% от протеина корма, потребность в сере — 0,6—0,8% от протеина. Подразумевается, что это преобразованная сера и ее дефицит отражают дефицит животных в серосодержащих аминокислотах.
Неорганическая же сера в метаболическом отношении представляет интерес в следующих аспектах:
превращения в организме сернистых препаратов, применяемых для консервации зеленых кормов (пиросульфит натрия, сульфит аммония, сернистый ангидрид);
возможности утилизации микроорганизмами пищеварительного тракта элементарной или сульфатной серы, добавляемой в рацион для покрытия ее дефицита в кормах;
необходимости для синтеза в организме некоторых соединений, в частности сульфатированных мукополисахаридов.
6.7.1. Содержание в теле. Возрастная динамика
В теле большинства лабораторных и сельскохозяйственных животных сера содержится в количестве 0,16—0,23% от живой массы. С возрастом концентрация ее в теле нарастает, что обусловлено, по-видимому, усилением биосинтеза мышечного белка, а также накоплением серы в шерсти (перьях).
Возраст бройлеров, дней . . . . 10 30 50 70 Содержание серы, г/кг свежей ткани 2,03 2,19 2,33 2,85
В теле теленка массой 50 кг содержится около 90 г серы, в теле коровы массой 500—550 кг—900—1000 г серы.
Основная масса серы организма (примерно 50%) находится в мышечной ткани. В коже, шерсти, роговых образованиях содержится 15—17%, в костях и хрящах—9—10, в крови—6—7, в печени—5—6, в остальных тканях—10—13% от общего ее количества.
*** В основном в виде серосодержащих аминокислот — метионина, цистина, цистеина.**
**** 10—15% от общего содержания серы.**
В отличие от фосфора, соединения которого в организме хотя и многообразны, но всегда являются производными ортофосфатов или их ангидридов (пирофосфатов и полифосфатов), сера содержится в организме в самых разнообразных формах. Ниже перечислены основные группы серосодержащих соединений в животном организме [45].
| Неорганические формы серы | Органические формы серы |
|---|---|
| 1. Сульфат 2. Сульфит 3. Сульфид 4. Тиосульфат | 1. Тиолы (с группой —SH) и дисуль фиды (с группой — S — S — ) : цистеин, цистин, гомоцистин, гомоцистеин, глютатион, коэнзим А, липоевая кис лота, эрготионин, инсулин, пролакткн, АКТГ, окситоцин, вазопрессин, мела- ноцитостимулин 2. Тиоэфиры (метионин, этионин) 3. Сульфониевые соединения, сульфо- ксиды и сульфоны 4. Сульфоновые кислоты (цистеиновая кислота, таурин) |
| 5. Тетраионат | 5. Эфиры серной кислоты (арилсерные кислоты, сернокислые эфиры стерои дов, сульфомукополисахариды-хон- |
| 6. Тиоцианат | дроитинсерная кислота, мукоитинсер- ная кислота, гепарин) 6. Другие органические соединения серы (тиамин, биотин, тиомочевина) |
Органы и ткани по концентрации в них серы располагаются в следующем примерном убывающем порядке: шерсть — хрящи— печень — кости — мышцы — кожа — легкие — мозг — семенники — кровь. В значительном количестве сера входит в состав желчи и спермы. Во всех тканях (за исключением хрящевой) сера находится главным образом в аминокислотах — цистине, цистеине, метионине. Особенно богат серой белок кератин, содержащийся в шерсти (пере) и роговых образованиях.
В шерсти овец содержится примерно 4% серы, входящей в состав аминокислоты цистеина. В перьевом покрове птиц концентрация серы увеличивается с возрастом: у суточных цыплят она колеблется от 1,9 до 2,1%, у цыплят старшего возраста и взрослых кур — от 2,2 до 2,95%.
В костях и хрящах концентрация серы составляет соответственно 0,15 и 0,3% на свежую ткань. Из хрящей и матрикса костей выделены глюкозамин и галактозаминсодержащие мукополисахариды. К последним относится хондроитин-сульфат, составляющий до 30—40% веса сухого хряща и прочно связанный в кости с белком коллагеном. Установлено, что кислые мукополисахариды обладают сродством с кальцием и принимают непосредственное участие в процессах минерализации кости (см.
раздел 2.3.1.). Кроме этой органической серы, в кости, возможно, есть и минеральные сульфаты.
В крови сера находится в плазме (средняя концентрация 140 мг%), эритроцитах (165 мг%) и лейкоцитах (290 мг%). В эритроцитах сера частично входит в состав аминокислот, а главным образом, в состав глютатиона (до 90 мг%)*. В плазме крови различают белковую серу (серосодержащие аминокислоты белков) и небелковую. Белковая фракция составляет 80—90% от общей серы; ее уровень зависит от концентрации плазматических белков, особенно альбумина, который богаче серой, чем глобулин.
В небелковой фракции различают окисленную серу (минеральные и органические сульфаты, сложные серные эфиры, сульфониевые производные) и нейтральную (свободные аминокислоты, сульфидированные производные тиоловой группы). Окисленная сера составляет примерно 80% всей небелковой серы. Неорганические сульфаты, входящие в состав окисленной фракции, содержатся в плазме в концентрации 0,9—1,5 мг%. Уровень небелковой серы подвергается физиологическим колебаниям, связанным с уровнем кормления животных.
Обычно в биологических жидкостях определяют общую, небелковую и окисленную формы серы; остальные формы вычисляют по разнице между найденными величинами.
6.7.3. Абсорбция, обмен и экскреция
Потребности животных в сере удовлетворяются главным образом за счет серосодержащих аминокислот и частично гетероциклических соединений — биотина и тиамина. Неорганическая (сульфатная или сульфитная) сера поступает с кормами в незначительном количестве и обычно не играет большой роли в питании.
Сера абсорбируется в тонком отделе кишечника. Свободные аминокислоты**, сульфатиды, тиамин, пиридоксии, биотин всасываются, не расщепляясь, а серосодержащие аминокислоты, входящие в состав белка, — после расщепления последнего. Неорганический сульфат всасывается, но в сравнительно небольшой степени.
В жидкости рубца жвачных концентрация общей серы колеблется в значительных пределах (50—500 мг/л) в зависимости от поступления ее с кормом. Сера необходима микроорганизмам для переваривания клетчатки, утилизации небелковых источников азота, для синтеза витаминов группы В.
*** Отмечены видовые и возрастные различия в содержании глютатиона в крови животных.**
**** При недостатке в рационе серы удержание в организме меченых серосодержащих соединений возрастает, при дисбалансе аминокислот — снижается.**
