жидкостей, которая служит растворителем неорганических или органических соединений, называется свободной водой. Вода, связанная в коллоидных системах с белками или находящаяся в клетках в виде гидратированных ионов, а также вода, заключенная между молекулами волокнистых структур, носит название связанной воды.
В зависимости от типа связи вода может быть слабосвязанной или прочносвязанной. Прочносвязанная вода не способна быть растворителем и замерзает при температурах значительно ниже 0°С.
5.2. СОДЕРЖАНИЕ ВОДЫ В ТЕЛЕ И ЕЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПО ОРГАНАМ
Общее содержание воды в теле животных колеблется от 80 до 50% живой массы. Эти различия обусловлены главным образом возрастными особенностями и способностью к отложению жира (табл. 38). При кормлении животных по рационам, вызывающим повышенное жироотложение, относительное содержание воды в теле снижается.
38. Изменение содержания воды в теле свиней с возрастом (в % к живой массе)
| Возраст, дней | Вода, % | Жир, % | Возраст, дней | Вода, % | Жир, % |
|---|---|---|---|---|---|
| При рождении | 80 | 1,5 | 28 | 64 | 19 |
| 7 | 75 | 2,2 | 60 | 62 | 24 |
| 14 | 67 | 9,0 | 90 | 46 | 25 |
В расчете на сырую обезжиренную ткань содержание воды у особей одного возраста или у взрослых животных разной массы довольно постоянно. Что касается возрастных изменений относительного содержания воды в теле, то у большинства млекопитающих и птиц в постнатальном онтогенезе этот показатель уменьшается в расчете не только на живую массу, но и на сырую обезжиренную ткань (с 78—83 до 62—70% от рождения до взрослого состояния). Это, по-видимому, обусловлено изменением дисперсного состояния белков протоплазмы, что приводит к уменьшению их гидрофильности и снижению гидратационной воды в тканях.
Дельпеш (1966), рассчитав на большом экспериментальном материале зависимость между абсолютной массой воды и сырой обезжиренной массой тела кур, пришел к выводу, что для короткого периода роста эта зависимость является линейной, а в последующие периоды носит гиперболический характер с небольшим наклоном кривой (рис. 4.1, стр. 72). Иначе говоря, увеличение количества воды происходит несколько медленнее, чем увеличение массы обезжиренной тушки. Логарифмическая обработка материала позво-
лила автору вывести общее уравнение регрессии для всего периода развития птицы:
где у — вода; х — свежая обезжиренная ткань.
Д л я взрослой птицы в период полового покоя это отношение не зависело от возраста, пола, живой массы и генетических особенностей.
Вода распределена в органах и тканях животных неравномерно. Примерно 55% всей воды содержится в мышцах, около 10% — в коже, по 6 — 7% — в скелете и крови, 5% — в печени, остальное количество — в других мягких тканях.
Все органы и ткани по содержанию в них воды можно разделить на три группы (табл. 39): бедные водой (жировая, костная), уме-
39. Среднее содержание воды в органах и тканях
животных
| Орган или ткань | Вода, % | Орган или ткань | Вода. % |
|---|---|---|---|
| Жировая | 7 | Почки | 81 |
| Дентин | 10 | Кровь цельная | 82 |
| Кость | 28 | Мозг (серое вещество) | 86 |
| Кожа | 58 | Эластическая ткань | 90 |
| Печень | 70 | Лимфа | 95 |
| Мышцы | 75 | Пищеварительные соки | 97 |
| Сердце, легкие | 80 | Спинномозговая жидкость | 99 |
ренно богатые (мышцы, печень, кровь) и очень богатые (серое вещество мозга, лимфа, эластическая ткань и др.).
Приведенные средние показатели могут значительно варьировать в зависимости от возраста, пола, физиологического состояния животных и других факторов.
5.3. ДВИЖЕНИЕ И БАЛАНС ВОДЫ В ОРГАНИЗМЕ
В организм животных поступает питьевая вода и вода кормов. В последних ее содержание варьирует от ,10 до 95% (в концентрированных и грубых кормах 12—16%воды). Питьевая вода и вода, освобождающаяся при ферментации корма, называется экзогенной водой. Экзогенная вода резорбируется стенкой кишечника, поступает в кровяное русло и включается в процессы обмена веществ.
В результате распада органических веществ в организме об разуется так называемая эндогенная (метаболическая) вода. При полном окислении 100 г глюкозы, белка или жира воды образуется соответственно 55,5, 41,5 и 107 г. Количество метаболической воды можно легко рассчитать у птиц, так как у них на одну превращен-
ную килокалорию образуется 0,135 г воды [12]. У птицы, потребляющей 300 ккал в день, образуется 40 г метаболической воды, т. е. 15% всего потребленного за сутки количества.
Метаболическая вода снижает молярную концентрацию веществ в клетках и способствует перемещению метаболитов во внутриклеточном пространстве (экзогенная вода этой функции не выполняет) .
Наряду с абсорбцией воды, происходящей во всех отделах желудочно-кишечного канала (у жвачных и в преджелудках), наблюдается и обратный процесс. В желудочно-кишечный канал с пищеварительными соками (слюной, желудочным, панкреатическим, кишечным) выделяется большое количество свободной воды, которое может в 2—2,5 раза превышать объем абсорбированной воды и в 3—4 раза — объем воды, экскретированной с мочой.
Вода из организма удаляется через почки (в основном), кожу и легкие. Выведение воды почками не может опускаться ниже определенного критического уровня, обусловленного концентрацией экскретируемых электролитов и азотистых веществ (мочевины у млекопитающих и мочевой кислоты у птиц). «Разведение» мочевины до определенной концентрации обеспечивает эффективные процессы клубочковой фильтрации, а также экономный расход воды в организме. У птиц вода реабсорбируется в клоаке, поэтому выделяемая моча имеет вид беловатой вязкой массы, в большей или меньшей степени смешанной с калом. Моча же, выделяемая почками через фистулу мочеточников, жидкая. Потребление воды курами с выведенными наружу мочеточниками резко возрастает. Данные о количестве мочи, выделяемой животными за сутки, приведены в таблице 40.
40. Объем мочи, выделяемой животными
| Вид животных | Выделяется в среднем | в сутки, л | колебания | В мл/кг массы в сутки |
|---|---|---|---|
| Лошадь | 5 | 2—11 | 4—18 |
| Корова лактирующая | 7 | 5—14 | 17—45 |
| Овца, коза | 1 | 0,5—2 | 10—40 |
| Свинья | 4 | 2—6 | 5—30 |
| Собака | 0,6 | 0,4—1 | 20—100 |
| Курица | 0,1 | 0,05-0,2 | 25—120 |
Потери воды через кожу и легкие еще более вариабельны, так как у большинства видов животных они являются основным фактором гомеостатической регуляции температуры тела. В этих потерях можно выделить элемент относительно постоянный, зависящий главным образом от характера питания и уровня метаболизма, и элемент переменный, зависящий от внешних условий, в основном от температуры (табл.41).
В зоне температурного
комфорта (14,5—24,5° С) образование
