Цинк — необходимый элемент для жизни растений и животных. В растениях он участвует в окислительно-восстановительных процессах, образовании хлорофилла и ауксина (ростового вещества), синтезе аминокислоты триптофана. Богаты цинком отруби, сухие дрожжи, зерна злаковых и бобовых. В зерне цинк концентрируется преимущественно в эндосперме. Из животных кормов много цинка в мясо-костной муке (75—100 мг/кг сухого вещества). Среднее содержание цинка в пастбищных травах — 30—50 мг/кг сухого вещества. На пастбищах без подкормки крупный рогатый скот иногда недополучает цинк. В зоотехнической практике уровень цинкового питания должен особенно контролироваться в рационах свиней и птицы, так как возможны и первичная и вторичная недостаточность этого элемента.
7 .4.1. Содержание в теле. Возрастная динамика
Данные о содержании цинка в обезжиренной массе тела новорожденных и взрослых животных приведены в таблицах 22 и 23 (стр. 74). У взрослых животных концентрация цинка несколько выше, хотя возрастная динамика неоднотипна для всех видов и не столь выражена, как по другим микроэлементам.
В теле новорожденного теленка содержится около 500 мг цинка, поросенка — 24—25 мг, вылупившегося цыпленка —0 ,35— 0,40 мг. Концентрация цинка в теле увеличивается в раннем периоде постнатального онтогенеза (у цыплят в течение первых двух недель, у поросят — четырех недель, у телят — трех месяцев), а затем остается примерно на одном уровне. В единице привеса откармливаемого молодняка крупного рогатого скота откладывается примерно одинаковое количество цинка — 20—22 мг/кг.
У кур-молодок в предкладковый период (120—150 дней) количество цинка в теле возрастает в 1,5—1,7 раза.
Весь цинк в организме распределен примерно следующим образом: скелет — 28%, печень и кожа — по 7—8, кровь — 2—3%, на долю остальных органов приходится 16—18%.
7.4.2. Распределение по органам и тканям
В организме нет тканей с преимущественной локализацией цинка; элемент распределяется в них довольно равномерно. Тем не менее наиболее насыщены цинком костная ткань, печень, кожа и шерсть (перья). Средние показатели концентрации цинка в тканях взрослых млекопитающих следующие (мг в 100 г свежей ткани):
| печень почки селезенка. | . . . | 4—8 1,3—1,8 1,5—2,0 | скелетные мозг кости | мышцы | 0,8—1,2 0,8—1,3 6—12 |
|---|---|---|---|---|---|
| сердце | 1,4—1,8 | кожа | 2—3 |
Следует отметить, что концентрация цинка во внутренних органах непостоянна. Она зависит от возраста, пола, уровня минераль-
ного питания животных. Возрастные изменения наиболее четко выражены в костях (с возрастом концентрация цинка увеличивается), коже, шерсти (концентрация цинка снижается); менее выражена возрастная динамика в печени, мышцах и других органах. На уровень цинка в рационе в наибольшей степени реагируют кровь, кости, печень, поджелудочная железа, гонады.
В таблице 84 приведены сведения о содержании цинка в органах и тканях подсвинков с живой массой 22 кг. В целом эти данные подтверждают высказанные выше положения.
- Распределение цинка в органах и тканях поросят [67]
| Органы Органы (ткани) (ткани) | Концентрация цинка, мкг/г свежей ткани | В процентах от всего цинка тела |
|---|---|---|
| Скелетные мышцы | 21,90=tl,2i | 1 43,04=1=1,400 |
| Кости | 50,34zt3,76 | 25,59zt 1,600 |
| Печень | 76,52=1=6,13 | 8,75zt0,410 |
| Кровь | 3,80=£0,21 | 1,92=±=0,290 |
| Сердечная мышца | 17,47=1=0,88 | 0,37=fc0,026 |
| Жировое депо | 9,12=Ы,38 | 3,40=2=0,510 |
| Кожа | 11,58=£0,96 | 4,67=1=0,420 |
| Щетина | 144,61^13,02 | l,13zt0,130 |
| Желудок | 20,60==1,48 | 0,96zt0,067 |
| Двенадцатиперстная кишка | 17,61^0,85 | 0,15=1=0,014 |
| Тощая кишка | 18,29=£l,10 | 2,81=1=0,210 |
| Ободочная кишка | 18,10=1=0,97 | 1,01=1=0,250 |
| Остальные органы | — | 6,20 |
В цельной крови животных концентрация цинка в среднем составляет 0,25—0,60 мг, в плазме — 0,1—0,2 мг в 100 мл, с возрастными и видовыми колебаниями. В плазме цинк представлен двумя формами: прочно связанной (с глобулинами) и непрочно связанной (с альбуминами) в соотношении примерно 1 : 2. Цинк-глобулиновым комплексам, по-видимому, свойственны ферментативные функции, цинк-альбуминовый комплекс осуществляет транспортировку цинка.
В цитированной выше работе, выполненной на подсвинках [67], получены следующие данные о распределении цинка между фракциями крови (мкг/мл):
| Zn крови | Zn плазмы | Доля Zn плаз- мы в общем Zn крови | _ _ Доля Zn лейкоцитов | _ Доля Zn эритроцитов |
|---|---|---|---|---|
| 3,80^=0,21 | 2,00^:0,12 | 1,27=1=0,08 | 0,206=1=0,012 | 2,32=1=0,21 |
| 100% | — | 33,5% | 5,4% | 6 1 , 1 % |
У взрослых индивидуумов общий фонд цинка распределяется следующим образом между компонентами крови: эритроциты — 75%, плазма — 22, лейкоциты — 3% [90]. В эритроцитах цинк почти исключительно находится в составе фермента карбоангидразы.
7.4.3. Абсорбция, обмен, экскреция
Цинк всасывается главным образом в верхнем отделе тонкого кишечника. Белковосвязанный цинк растительных кормов, вероятно, усваивается так же, как и цинк минеральных солей. Уровень абсорбции цинка у взрослых моногастричных животных невелик (7—15% от принятого)* и обратно пропорционален содержанию его в рационе. У молодняка относительная величина абсорбции выше. Высокий уровень кальция в присутствии фитиновой кислоты ингибирует абсорбцию цинка и может быть причиной его вторичной недостаточности у свиней и птицы. Процесс абсорбции заключается в быстром поступлении цинка в клетки слизистой и относительно медленном его транспорте в кровяное русло. На интенсивность абсорбции, помимо перечисленных факторов, влияют фосфор, кадмий, медь, хелатирующие агенты (ЭДТУ), витамин D. Не исключено, что влияние некоторых из них переносится и на межуточный метаболизм.
В рубце жвачных при скармливании травы обнаружено лишь 5—10% растворимых форм цинка (в траве 50%). По-видимому, цинк-- связывающую роль выполняет микрофлора преджелудков [40]. В сычуге и двенадцатиперстной кишке растворимость снова повышается до 80% и более. В преджелудках, наверное имеет место не всасывание, а экскреция цинка [55].
Всосавшийся цинк из плазмы крови поступает в скелет (с локализацией в очагах минерализации), печень и другие мягкие ткани. При пероральном введении 6 5 Zn степень его аккумуляции и скорость обмена в различных тканях неодинаковая. Пик активности 6 5Zn в печени жвачных после перорального введения обнаруживается в пределах 1—3 дней. Затем наступает быстрый спад активности (3—4 недели) и более плавное ее снижение. В эритроцитах, мышцах и костях 6 5 Zn при тех же условиях накапливается в течение нескольких недель после перорального введения [73J. При внутривенном введении 6 5 Zn его временная динамика носит иной характер при тех же общих закономерностях (рис. 7.10. и 7.11).
Цинк плазмы, печени, поджелудочной железы, скелета составляет быстро обмениваемый, резервный фонд. При дефиците в рационе цинк умеренно извлекается из этих органов без изменения его концентрации в мышцах или мозге. При остром дефиците цинка скорость его извлечения не компенсирует затрат и возникают явления недостаточности.
Цинк плазмы, слабо связанный с белками, служит непосредственным источником цинка молока, в котором он находится в стабильном или лабильном комплексах с казеинатами. Около 10% цинка молока содержится в ультрафильтрующейся фракции. С жиром и альбуминами связано незначительное количество. В молозиве концентрация цинка в 3—5 раз выше, чем в молоке. Эндо-
*** У жвачных величина абсорбции достигает 20—40%.**
