Нейтральная сера —это сера аминокислот (в основном цистина), таурина, меркаптана, тиамина, биотина, урохрома. Увеличение в моче количества нейтральной серы служит показателем усиленного распада эндогенного белка.
6.7.4. Биохимические функции и регуляция
Атомы серы придают соединениям, в состав которых они входят, замечательные свойства, обусловленные особенностями их электронной структуры. Эти свойства проявляются в вариабельности числа валентностей, легкости окисления и восстановления, способности образовывать комплексы с некоторыми микроэлементами, ферментами и дыхательными пигментами, важными в физиологическом отношении [45]. Поэтому биологическая роль серосодержащих соединений в организме очень многообразна.
Сера, входя в состав аминокислот цистина, цистеина и метионина, участвует в тех функциях, которые выполняют эти аминокислоты как составные части тканевых протеинов и различных биологических активных веществ (гормонов, витаминов и т. д.). Эти функции рассматриваются в специальных разделах биохимии. В молекуле цистеина сера представлена в сульфгидрильной группе (— SH—), а в молекуле цистина — в дисульфидной (— S — S — ) . Дегидрирование сульфгидрильной группировки и обратимое ее превращение в дисульфидную (цистеинч^цистин) является фундаментальной реакцией в транспорте водорода. Наряду с этим сульфгидрильные соединения служат активатором некоторых ферментов (дегидрогеназ и эстераз).
Метионин является специфическим источником метильных групп, используемых для синтеза холина, ацетилхолина, адреналина, креатина. Он участвует в синтезе белков, гемоглобина и оказывает липотропный эффект. Цистеин служит предшественником кофермента А и участвует в построении глютатиона. Кофермент А является простетической группой фермента ацетилферазы, играющей важную роль в обмене белков, жиров и углеводов. При замене водорода сульфгидрильной группы ацетилом образуется ацетилированный кофермент А (ацетил-КоА), включающийся в цикл трикарбоновых кислот и являющийся звеном, связывающим жировой обмен с углеводным.
Глютатион — это трипептид, состоящий из глутаминовой кислоты, цистеина и глицина. Содержится в восстановленной и окисленной формах, связанных между собой обратимыми превращениями. Роль глютатиона сводится, по-видимому, к поддержанию на определенном уровне концентрации биологически активных сульфгидрильных групп в клеточных белках. Отмечена тенденция к возрастанию концентрации глютатиона в крови и печени у животных с более интенсивным ростом.
Эфиры серной кислоты выполняют в организме структурную и предохраняющую роль. Например, содержащийся в хрящах хондроитинсульфат способен присоединять к себе белки и фиксировать некоторые катионы, играя тем самым важную роль в процессах кальцификации кости. Мукоитинсульфаты являются ингибиторами протеолитических ферментов и предотвращают переваривание стенок желудочно-кишечного тракта пищеварительными ферментами. Гепарин, представляющий собой смесь сульфатированных полисахаридов, служит антикоагулянтом. Противосвертывающая активность гепарина увеличивается с возрастанием в нем уровня сульфата.
Поскольку основная часть серы связана в виде органических соединений, анион SO^~~ лишь в незначительной степени участвует в поддержании гидроэлектролитического равновесия. На транзит и обмен серы в организме оказывают влияние гормональные факторы, связанные с метаболизмом белка (гормоны гипофиза, щитовидной железы, надпочечников, гонад). Соматотропный гормон гипофиза ускоряет включение аминокислот в белки, регулирует уровень глютатиона в крови, стимулирует рост шерсти (пера); стероиды и половые гормоны, наоборот, задерживают их рост. Действие тиреоидного гормона связано с обменом серосодержащих аминокислот. Введение гормона активизирует процессы транссульфирования. Экзогенный метионин стимулирует функцию щитовидной железы, предотвращает усиление катаболических процессов и снижение массы у гипертиреоидных животных. При гипотиреоидизме, а также при введении гидрокортизона ингибируется включение 3 5Б-сульфата в хрящи растущих костей цыплят. После адреналэктомии общее количество серы в крови резко возрастает и увеличивается ее выведение с мочой.
6.7.5. Влияние недостатка или избытка серы
Основным лимитирующим серосодержащим соединением в рационе животных является метионин. Отсутствие или дефицит его в рационе задерживает рост и развитие молодняка и снижает продуктивность взрослых животных. Добавки метионина к основному рациону, дефицитному по этой аминокислоте, оказывают благоприятное влияние на привесы мясных цыплят и яйценоскость кур как при высоко-, так и среднекалорийном рационе. При скармливании больших доз метионина несушкам (0,5—2 г в сутки) получен достоверный сдвиг полов (в сторону самок) в потомстве кур и уток [31]. Интимные механизмы этого влияния, однако, не выяснены.
Резкий избыток метионина вызывает у птиц гипогликемию и снижение АТФ в печени. Избыток в рационе неорганической серы в виде серного цвета или сульфата оказывает отрицательное влияние на организм цыплят и поросят (задержка роста, рахит, гастроэнтериты). Осторожность должна быть проявлена также
при использовании в производственных условиях глауберовой соли как источника серы и натрия в рационах телят и молочных коров. Наряду с физиологическим эффектом этого соединения следует учитывать и фармакологический.
УКАЗАТЕЛЬ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Абатурова Е. А. — «Сельское хозяйство за рубежом. Животноводство», 1968, № 1. 2. Алиев А. А.— В сб.: Повышение, эффективности использования питательных веществ рациона. М., «Колос», 1972, с. 85—101. 3. Барнет А., Рейд Р.— В сб.: Физиологические основы рационального кормления жвачных животных. М., «Колос», 1964. 4. Бауман В. К. В кн.: Физиология всасывания. Л., «Наука», 1977, с. 152—222. 5. Бауман В. К., Валиниеце М. Ю. Прккл. биох. и микробиол., 1972, т. 8, вып. 6, с. 841—848. 6. Булдаков Л. А., Буров Н. И. «Радиобиология», 1961, т. 1, 13, с. 418. 7. Визнер Э. Кормление и плодовитость сельскохозяйственных животных. М., «Колос», 1976. 8. Вишняков С. И. Обмен макроэлементов у сельскохозяйственных животных. М., «Колос», 1967. 9. Георгиевский В. И. — «Известия ТСХА», 1961, вып. 4(41), с. 113—126. 10. Георгиевский В. И.—«Известия ТСХА», 1965, N° 5—6, с. 303—320.
П. Георгиевский В. И. Минеральное питание сельскохозяйственной птицы. М , «Колос», 1970. 12. Георгиевский В. И., Жеребцов П. И. — В кн.: Повышение продуктивности и племенных качеств птицы отечественных пород. М., «Колос», 1966, с. 35—68. 13. Георгиевский В. И., Прищеп М. К. «Сельскохозяйственная биология», 1975, т. 10, № 1, с. 96—101. 14. Георгиевский В. И., Дегтярев В. П.— «Известия ТСХА», 1976, вып. 1, с. 164—172. 15. Гжицкий С. 3., Скороход В. И., Малик О. Г. и др. — В сб.: Повышение эффективности использования питательных веществ рационов. М., «Колос», 1972, с. 13—25. 16. Гинецинский А. Г. Физиологические механизмы водно-солевого равновесия. М.—Л., «Наука», 1964. 17. Добсон А. — В сб.: Физиологические основы рационального кормления жвачных. М., «Колос», 1964, с. 273—279. 18. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. М., «Мир», 1966. 19. Клегг П., Клегг А. — В кн.: Гормоны, клетки, организм. Перев. с англ. М., 1971, с. 119—134. 20. Комар К., Вассерман Р.— В кн.: Изотопы в сельском хозяйстве. М., 1961, с. 267—321.
21. Кононов Ю. А. —Сб. науч. работ СибНИИСХ, 1968, № 14, с. 171—173. 22. Корж А. А., Белоус А. М., Панков Е. Я. Репаративная регенерация кости. М., «Медицина», 1972, с. 63—71. 23. Кочанов Н. Е. Кислотно-щелочное равновесие у жвачных животных. Л., «Наука», 1974. 24. Лейбгольц Дж. — «Сельское хозяйство за рубежом. Животноводство», 1967, № 8, с. 2—6. 25. Маринов Б. — «Сельское хозяйство за рубежом. Животноводство», 1973, № 10, с. 11—14. 26. Миркина С. Д. —«Бюлл. ВНИИФБиП с.-х. животных», 1972, вып. 4(23) Боровск. 27. Ньюман У., Ньюман М. Минеральный обмен кости. Пер. с англ. М., ИЛ, 1961. 28. Одынец Р. Н. — В сб.: Юбил. науч. сессия, посвящ. 50-летию Великой Октябрьской соц. революции, АН Кирг. ССР. Фрунзе, «Илим», 1967, с. 156—161. 29. Оллман Р. Т., Гамильтон Т. С.— В сб.: Новое в кормлении сельскохозяйственных животных. Т. III. М., 1959, с. 9—115. 30. Олль Ю. К. Минеральное питание животных в различных природно-хозяйственных условиях. Л., «Колос», 1967.
31. Паршутин Г. В., Румянцева Ж- С, Тестев Л. Л. — «Животноводство», 1962, № 6, с. 89—93. 32. Петров-Спиридонов А. Е. — «Докл. ТСХА», 1965, вып. 115. 33. Потребность жвачных животных в питательных веществах и энергии. Пер. с англ. М., «Колос», 1968, с. 150. 34. Пронченков А. И. Содержание фосфорных фракций в крови коров .различной жирномолочности. — «Тр. Великолук. сельскохоз. ин-та», 1967, вып. 7, с. 254—259. 35. Пташкин А. А.— В сб..: Всесоюзная научно-техническая конференция «XX лет производства и применения изотопов и ядерных излучений в народном хозяйстве». М., «Атомиздат», 1968. 36. Пташкин А. А. — «Бюлл. ВНИИФБиП с.-х. животных», 1971, вып. 1, Боровск. 37. Ратнер М. Пронченко И. А., Ермакова И. П. — В сб.: Физиология человека и животных. 1973, т. 12, ВИНИТИ, с. 7—43. 38. Рой Дж. X. Вы-
