Главы 1—7, 15, приложения написаны профессором В. И. Геор~ гиевским, главы 8—14—доктором биологических наук Б. Н. Анненковым, глава 16—доктором биологических наук 5. Г. Самохиным.
Георгиевский В. И. и др. Г 36 Минеральное питание животных/В. И. Георгиевский, Б. Н. Анненков, В. Т. Самохин. — М.: Колос, 1979.— 471 с , ил.
В книге на основании новейших данных освещены вопросы метаболизма макро- и микроэлементов в организме животных, усвояемости минеральных веществ, распределения их по органам и тканям, выведения из организма. Обобщены результаты опытов по нормированию минерального питания животных и даны рекомендации по определению их потребности в макро- и микроэлементах и др. Рассчитана на научных работников. Представляет интерес и для специалистов. 40703—101 Г 118—79. 3804010302 636.04 035(01)-79
© Издательство «Колос», 1979
Часть первая
БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ И МЕТАБОЛИЗМ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ОРГАНИЗМЕ
Глава 1
ОСНОВНЫЕ п о н я т и я . ИСТОРИЯ ВОПРОСА
1.1. МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ И ИХ РОЛЬ
В ПИТАНИИ животных
Основным источником питательных веществ, из которых животные строят свое тело, являются растительные корма. Поэтому, несмотря на многообразие природных условий, сельскохозяйственные растения и животные в целом имеют сходный элементарный химический состав (г%):
| С | О | н | N | Прочие элементы | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Растение | (лю | |||||
| церна) . Животное | . . (мле | 11,33 | 76,74 | 9,43 | 0,88 | 1,62 |
| копитающее) | 20,20 | 63,43 | 9,90 | 3,06 | 3,41 |
Сухое вещество их на 96—98% по массе состоит из углерода, водорода, кислорода и азота. В теле животных больше содержится углерода и азота, а в тканях растений — кислорода. Углерод, водород, кислород и азот входят главным образом в состав органических соединений — белков, жиров, углеводов; их условно называют органогены, или органические элементы.
Под действием высокой температуры или смеси концентрированных кислот органическое вещество растительных и животных тканей сгорает с выделением углекислого газа, воды и аммиака, а неорганическая часть остается в виде осадка — золы. Элементы, обнаруживаемые в составе золы, очищенной от примесей, относят к минеральным (неорганическим, зольным). К настоящему времени в золе органов и тканей высших животных обнаружено более 60 минеральных элементов (макро- и микроэлементов), причем 45 из них определены количественно и являются постоянными составными частями организма.
Следует отметить, что четкой границы между органическими и минеральными элементами провести нельзя, деление это условно. Обмен веществ в организме един, и минеральный обмен представляет собой одно из звеньев этой общей цепи. Примером может служить метаболизм фосфора — элемента, который связывает в орга-
низме воедино процессы белкового, углеводного, липидного, минерального и энергетического обменов. В известной степени это относится также к сере, магнию, железу, цинку и другим элементам.
В зоотехнической практике термин «минеральные элементы» исторически отождествляется с понятием «минеральные вещества» (Mineralstoffe, Mineral matter, Matiere mineral). По-видимому, внедрению этого термина способствовало то обстоятельство, что в организм минеральные элементы поступают часто в виде сложных соединений, а минеральный анализ, как правило, связан с исследованием золы, в которой элементы находятся в виде солей и окислов. Однако при изучении процессов метаболизма экспериментатор имеет дело с конкретными минеральными элементами. Минеральные вещества в практике кормления животных также дозируют в элементарном исчислении.
Хотя значение отдельных минеральных солей (в частности, NaCl) в питании домашних животных было известно еще с античных времен, а история экспериментального изучения роли макрои микроэлементов в жизни растений и животных насчитывает уже более века*, становление учения о минеральном обмене и минеральном питании животных, как самостоятельного раздела биологической науки, относится лишь к 20—30-м годам нынешнего столетия. Именно в этот период была предложена и усовершенствована методика использования синтетических рационов, дефицитных по отдельным макрои микроэлементам (G. Bertrand, G. Мс Hargue), и разработано учение о связи между химическим элементарным составом организмов и химическим составом земной коры (В. И. Вернадский). К этому времени благодаря успехам химии и физиологии исследователи уже располагали данными о химическом составе золы тканей животных и растений, а также о незаменимой роли в питании животных отдельных минеральных элементов (Са, Na, Си, Fe, J).
Последующие годы ознаменовались бурным развитием этого раздела науки. За менее чем полувековой период описаны и подробным образом изучены основные жизненно необходимые элементы, сделаны открытия и обобщения, значение которых для медицины, биологии и животноводства трудно переоценить. Стало очевидным, что в организме нет ни одного важного биохимического процесса, в котором не принимали бы участия минеральные элементы, и что разработка рациональной системы питания животных возможна лишь с учетом достижений в области теории минерального обмена.
Прогрессу в этой области способствовал не только повышенный интерес ученых к биологической роли минеральных элементов (особенно микроэлементов), но и успехи в смежных областях науки. С получением радиоактивных изотопов биогенных элементов и
*** См. хронологию учения о роли минеральных элементов (стр. 8).**
