Рис. 2.7. Метаболические взаимосвязи жизненно необходимых элементов: I — синергизм; II — антагонизм; односторонний,- взаимный.*
ней и нижней физиологических границ*. Это важно потому, чтсэ характер взаимодействия между минеральными веществами м о жет меняться при недостатке или избытке изучаемых элементов , равно как и других элементов в рационе**. Так, медь может о к а заться токсичной для овец даже при ее нормальном содержанию в рационе (10—11 мг/кг), если в нем недостаточно молибдена . Изучение на этом фоне взаимосвязей меди с другими элементам! з может привести к ошибочным выводам.
Слишком высокие дозы меди, не вызывая у свиней токсикоза у могут быть причиной паракератоза вследствие нарушенной а б с о р б ции цинка (взаимодействие, отсутствующее в обычных условиях) _ При оптимальных дозах марганца и йода эффект антагонизма между ними не проявляется. Однако при высоком уровне марган— ца и низком содержании йода снижается накопление последнего в - щитовидной железе.
Обычные взаимодействия могут нарушаться также при н е д о статке или избытке в корме витаминов, жира, протеина и д р у г и е питательных веществ [16]. Нельзя недоучитывать также и в о з м о ж ную специфику взаимосвязей у разных видов животных (особенно жвачных и нежвачных) и при разном физиологическом состоянии.
Схема на рисунке 2.7, разумеется, не отражает всех в о з м о ж н ы е вариантов взаимодействия, так как в ней отсутствуют условно не—
*** Само понятие «физиологическая норма» предусматривает удовлетворением потребностей животных в минеральных веществах с учетом их возможного в з а и модействия.**
**** В опытах in vitro дозировки также должны быть биотическими.**
обходимые элементы. В частности, в плане антагонизма заслуживают внимания такие вероятные взаимодействия, KaKMg-^F, F-^J, A1 ->F, As->J, Al-^P, Be-^P, Pb->Cu, Sr->Ca, Ag-^Cu, *Cd-Cu, Ti->Zn, B ^ Z n , B->Mo.
2.4.2. Взаимодействие минеральных элементов с другими веществами
Приведенная выше схема взаимодействия элементов не полна еще и потому, что в ней не учтен ряд других факторов, которые оказывают влияние на утилизацию или метаболизм минеральных элементов.
К их числу относятся: уровень и состав протеина в рационе, содержание жира, углеводов, кормовых, стимулирующих или лекарственных добавок (витаминов, антибиотиков, антиоксидантов, комплексообразующих веществ, алкалоидов, глюкозидов и т. д.). Так, витамин D оказывает влияние на всасывание кальция, фосфора, магния, цинка и других элементов (см. разд. 6, 3, 4). Жир влияет на абсорбцию магния и кальция. Уровень и источник протеина обусловливают степень использования кормового фосфора, магния, цинка, меди и других элементов у жвачных животных, свиней и птицы (табл. 8).* Возможна и обратная связь. Так, избыток молибдена усиливает выведение из организма азота мочевины, снижает биосинтез мышечного белка, ухудшает вкусовые качества мяса.
В пищеварительном тракте минеральные элементы могут вступать в новые связи с органическими соединениями, причем прочность этих связей зависит не только от элемента, но и от субстрата. Особый интерес представляют внутрикомплексные соедине-
8. Влияние уровня и источника протеина на отложение меди в органах ягнят [2]
| Источники Источники и и уровень уровень протеина протеина в в рационе рационе | Содержание меди, мкг/кг сухого веще ства | Источники Источники и и уровень уровень протеина протеина в в рационе рационе | Содержание меди, мкг/кг сухого вещества | ||
|---|---|---|---|---|---|
| в сердце | в печени | в сердце | в печени | ||
| Источники протеина: | Содержание протеи | ||||
| соевая мука | 23 | 854 | на в рационе, %: | ||
| казеин | 21 | 1224 | 9 | 20 | 1125 |
| 18 | 24 | 953 | |||
*** Формы связей минеральных элементов с макромолекулами и радикалами во внутренних средах организма описываются ниже, при рассмотрении функции каждого элемента.**
**** В наибольшей степени эти взаимосвязи изучены в опытах на птице (см. В. И. Георгиевский. Минеральное питание сельскохозяйственной птицы. М., «Колос», 1970).**
Рис. 2 .8. Образование нерастворимого фитата цинка.
ния — хелаты, где атом-комплексообразователь связан с аддендом одновремено силами главной и побочной валентностей (см. раздел 2.3.4). Такие металлоорганические хелаты могут или ингибировать, или, наоборот, стимулировать абсорбцию минеральных веществ. Аддендами при этом могут служить аминокислоты (особенно глицин, цистин, цистеин, гистидин), полипептиды, белки, производные порфирина и другие гетероциклы, органические кислоты (аминоуксусная, щавелевая, лимонная, яблочная, муравьиная и особенно фитиновая кислота и ее производные). Из натуральных кормов сильными хелатирующими свойствами обладают сухая барда и мелясса.
Комплексные соединения могут не только образовываться в процессе пищеварения, но и поступать с кормами. Известно, что соевый, хлопчатниковый, подсолнечниковый и кунжутный жмыхи содержат нерастворимые фитаты, из которых плохо усваиваются фосфор и микроэлементы, в частности цинк*. Лишь температурная обработка корма и добавление сильных хелатообразователей (ЭДТУ, лимонной или уксусной кислот) облегчают абсорбцию микроэлементов. Наличие в жмыхе, шроте, кормовых бобах, горохе некоторого количества растворимых фитатов и фитиновой кислоты способствует, кроме того, связыванию микроэлементов рациона, что еще больше усугубляет их дефицит.
С участием фитиновой кислоты (при повышенном поступлении кальция) в кишечнике свиней может образовываться неабсорбируемый цинк-фосфор-кальциевый минеральный комплекс (рис. 2.8). Вследствие этого возникает вторичный дефицит цинка и заболевание паракератозом.
*** В соевых бобах до 60% фосфора находится в форме фитатов. У жвачных фитаты хорошо перевариваются микрофлорой преджелудков.**
