- Распределение воды в теле животного [2]
| Фракции воды | В % к массе тела | В % к общей воде | Метод определения |
|---|---|---|---|
| Общая | 65 | 100 | «Пространство» дейтерия (П |
| Внеклеточная | 20 | 30 | » инулина (2) |
| Внутриклеточная | 45 | 70 | Разность между п. 1 и 2 |
| Вода плазмы | 5 | 7,5 | «Пространство» краски 1824 |
| Интерстициальная | 15 | 22,5 | Разность между п. 2 и 3 |
Соотношение указанных жидкостных отделов изображено на рисунке 5.1. Границы между ними подвижны и находятся в состоянии динамического равновесия. Движение воды в отделах обусловлено механической, осмотической и химической силами.
Клеточная мембрана отделяет внутриклеточную жидкость от интерстициальной. Последняя, в свою очередь, отделена от плазмы крови и лимфы стенкой капилляров, которая выполняет роль диализирующей мембраны, проницаемой для электролитов и кристаллоидов, но непроницаемой для суспендированных белков и форменных элементов крови, исключая лейкоциты-
Проникновение воды в клетки и обратно происходит через поры клеточных мембран диаметром 3—4 ангстрема. По-видимому, основную роль в движении воды играют осмотические явления, хотя возможно и физико-химическое взаимодействие дипольных молекул воды с полярными веществами, образующими стенку норы.
С физико-химической точки зрения вода организма также неоднородна. Основная часть воды внутриклеточной и внеклеточной
Рис. 5.1. Схема жидкостных разделов организма (в% от массы тела),
жидкостей, которая служит растворителем неорганических или органических соединений, называется свободной водой. Вода, связанная в коллоидных системах с белками или находящаяся в клетках в виде гидратированных ионов, а также вода, заключенная между молекулами волокнистых структур, носит название связанной воды.
В зависимости от типа связи вода может быть слабосвязанной или прочносвязанной. Прочносвязанная вода не способна быть растворителем и замерзает при температурах значительно ниже 0°С.
5.2. СОДЕРЖАНИЕ ВОДЫ В ТЕЛЕ И ЕЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПО ОРГАНАМ
Общее содержание воды в теле животных колеблется от 80 до 50% живой массы. Эти различия обусловлены главным образом возрастными особенностями и способностью к отложению жира (табл. 38). При кормлении животных по рационам, вызывающим повышенное жироотложение, относительное содержание воды в теле снижается.
38. Изменение содержания воды в теле свиней с возрастом (в % к живой массе)
| Возраст, дней | Вода, % | Жир, % | Возраст, дней | Вода, % | Жир, % |
|---|---|---|---|---|---|
| При рождении | 80 | 1,5 | 28 | 64 | 19 |
| 7 | 75 | 2,2 | 60 | 62 | 24 |
| 14 | 67 | 9,0 | 90 | 46 | 25 |
В расчете на сырую обезжиренную ткань содержание воды у особей одного возраста или у взрослых животных разной массы довольно постоянно. Что касается возрастных изменений относительного содержания воды в теле, то у большинства млекопитающих и птиц в постнатальном онтогенезе этот показатель уменьшается в расчете не только на живую массу, но и на сырую обезжиренную ткань (с 78—83 до 62—70% от рождения до взрослого состояния). Это, по-видимому, обусловлено изменением дисперсного состояния белков протоплазмы, что приводит к уменьшению их гидрофильности и снижению гидратационной воды в тканях.
Дельпеш (1966), рассчитав на большом экспериментальном материале зависимость между абсолютной массой воды и сырой обезжиренной массой тела кур, пришел к выводу, что для короткого периода роста эта зависимость является линейной, а в последующие периоды носит гиперболический характер с небольшим наклоном кривой (рис. 4.1, стр. 72). Иначе говоря, увеличение количества воды происходит несколько медленнее, чем увеличение массы обезжиренной тушки. Логарифмическая обработка материала позво-
лила автору вывести общее уравнение регрессии для всего периода развития птицы:
где у — вода; х — свежая обезжиренная ткань.
Д л я взрослой птицы в период полового покоя это отношение не зависело от возраста, пола, живой массы и генетических особенностей.
Вода распределена в органах и тканях животных неравномерно. Примерно 55% всей воды содержится в мышцах, около 10% — в коже, по 6 — 7% — в скелете и крови, 5% — в печени, остальное количество — в других мягких тканях.
Все органы и ткани по содержанию в них воды можно разделить на три группы (табл. 39): бедные водой (жировая, костная), уме-
39. Среднее содержание воды в органах и тканях
животных
| Орган или ткань | Вода, % | Орган или ткань | Вода. % |
|---|---|---|---|
| Жировая | 7 | Почки | 81 |
| Дентин | 10 | Кровь цельная | 82 |
| Кость | 28 | Мозг (серое вещество) | 86 |
| Кожа | 58 | Эластическая ткань | 90 |
| Печень | 70 | Лимфа | 95 |
| Мышцы | 75 | Пищеварительные соки | 97 |
| Сердце, легкие | 80 | Спинномозговая жидкость | 99 |
ренно богатые (мышцы, печень, кровь) и очень богатые (серое вещество мозга, лимфа, эластическая ткань и др.).
Приведенные средние показатели могут значительно варьировать в зависимости от возраста, пола, физиологического состояния животных и других факторов.
5.3. ДВИЖЕНИЕ И БАЛАНС ВОДЫ В ОРГАНИЗМЕ
В организм животных поступает питьевая вода и вода кормов. В последних ее содержание варьирует от ,10 до 95% (в концентрированных и грубых кормах 12—16%воды). Питьевая вода и вода, освобождающаяся при ферментации корма, называется экзогенной водой. Экзогенная вода резорбируется стенкой кишечника, поступает в кровяное русло и включается в процессы обмена веществ.
В результате распада органических веществ в организме об разуется так называемая эндогенная (метаболическая) вода. При полном окислении 100 г глюкозы, белка или жира воды образуется соответственно 55,5, 41,5 и 107 г. Количество метаболической воды можно легко рассчитать у птиц, так как у них на одну превращен-
