цессе синтеза частей молока происходит частичное отторжение апикальной части клеток железистого эпителия молочной железы, и поэтому состав молока в значительной мере отражает состав тканей организма. В то же время железистый эпителий обладает избирательной способностью и активно использует предшественники молока из артериальной крови, в связи с чем до определенных физиологических пределов поддерживается постоянство состава молока. Существенно изменяется состав молока по периодам лактации. Так, молозиво в первые дни после отела содержит больше сухого вещества, более богато оно и минеральными элементами. В последующем состав молока выравнивается и концентрация макроэлементов — кальция, фосфора, натрия, калия, магния— в нем остается довольно постоянной. В то же время проведенными намиспектрохимическими исследованиями [7] выявлены значительные изменения в содержании микроэлементов — меди, цинка, кобальта, марганца и йода — в молоке высокопродуктивных коров при разных условиях кормления и при пониженной концентрации этих микроэлементов в крови.
Проведенные исследования позволили установить, что количество микроэлементов в молоке при низком уровне их в крови также существенно (в 3—5 раз) снижается. Коэффициент корреляции между уровнем микроэлементов в крови и молоке для цинка, меди и других изученных элементов составил от +0,53 до +0,87 с высокой степенью достоверности. При введении солей дефицитных элементов в рацион наряду с увеличением концентрации в крови повышалось содержание их и в молоке до физиологических пределов: меди до 300 мкг/л, цинка до 3000, марганца до 130, кобальта до 30 и йода до 80 мкг/л.
Наряду с изучением минерального состава органов, крови, мо^ лока при оценке состояния минерального обмена используют целый ряд других приемов — определяют содержание минеральных веществ в костной ткани, применяют радиоактивные изотопы, проводят балансовые опыты. При нарушении минерального обмена вследствие недостаточного поступления, избыточного выделения элементов или нарушения его регуляции содержание кальция, фосфора й других элементов в кости уменьшается, начинают рассасываться хвостовые позвонки и последние реберные отростки.
Для определения химического состава костной ткани можно брать кусочки кости в области моклока методом биопсии и по ним судить о минеральном составе скелета. Плотность костной ткани, которая непосредственно связана с содержанием в ней минеральных веществ, можно определить рентгенологическим методом [8]. Делают рентгенограмму роговых отростков или пятого хвостового позвонка. Одновременно фотографируют световой эталон плотности. Плотность кости отростка или хвостового позвонка сравнивают с плотностью соответствующего участка эталона и определяют содержание минеральных веществ в них. При нару-
шении минерального обмена из костей «вымывается» до 51—56% минеральных веществ.
Как уже было отмечено, обеспеченность организма минеральными веществами зависит не только от поступления их с кормами, но и от степени усвоения из корма, а также от степени использования в обмене веществ в тканях и органах. В связи с этим для установления норм потребности в минеральных веществах проводят специальные исследования — балансовые опыты, по результатам которых определяют отложение минеральных веществ в организме — по разности между поступлением их с кормами и выделением с калом, мочой и молоком, т. е. определяют так называемую видимую или кажущуюся переваримость веществ.
При недостатке макро- и микроэлементов в рационе, повышенном выделении их в начале лактации, нарушении соотношения или антагонизме некоторых элементов между собой, а также при различных патологических состояниях баланс элементов может быть отрицательный, что свидетельствует о недостатке минеральных элементов в организме и изменении их обмена.
Однако этот метод, хотя и широко используется при изучении переваримости кормов, обмена веществ в зоотехнической науке более 100 лет, имеет ряд существенных недостатков, главный из которых состоит в том, что невозможно точно установить неусвоенную часть минеральных веществ из кормов и часть этих веществ, выделенных в процессе обмена, т. е. так называемые эндогенные потери. В связи с этим затрудняется определение истинного усвоения элементов из кормов.
Истинное усвоение минеральных веществ из кормов определяют с помощью радиоактивных изотопов (см. главу 8).
Исследования показали, что истинное усвоение минеральных веществ из кормов значительно выше, чем кажущееся. С помощью этого метода можно определить фактическое усвоение минеральных веществ из различных кормов, из минеральных добавок при разных физиологических состояниях животных [1]. Эти данные необходимы для разработки норм потребности животных в минеральных веществах, а также выявления степени обеспеченности ими организма.
Резюмируя данные о способах и методах контроля за состоянием и направленностью минерального обмена в организме животных можно обратить внимание на следующее:
- Макро- и микроэлементы играют важную роль в организме животных, они входят в состав витаминов, ферментов, гормонов, обусловливают их активность по принципу аллостерических эффекторов и этим оказывают большое влияние на все виды обмена веществ — белков, углеводов, липидов и в конечном счете на процессы роста, развития животных, их продуктивность и воспроизводительную способность. К сожалению, до сих пор изучению истинной обеспеченности организма животных минеральными веществами, и особенно микроэлементами, должного внимания не уде-
ляли. В зоотехнической науке разработаны нормативы оптимального содержания минеральных веществ в кормах. Рационы балансировали главным образом по кальцию и фосфору, пользуясь табличными данными без учета истинной обеспеченности организма ими. В связи с этим еще в 50-х годах были отмечены случаи нарушений минерального обмена у высокопродуктивных коров при достаточном уровне кальция и фосфора в рационе. Поскольку главное внимание уделяли контролю полноценности минерального питания по их содержанию в кормах, контроль за фактической обеспеченностью потребности в минеральных веществах организма остался до сих пор неразработанным.
- В настоящее время имеется целый ряд разрозненных и зачастую недостаточно обоснованных приемов контроля за обеспеченностью организма минеральными веществами и за состоянием минерального обмена в организме.
Метод балансовых опытов в сочетании с радиоактивными изотопами позволяет выявить истинное усвоение минеральных веществ из кормов, определить интенсивность выделения эндогенных элементов скалом, мочой, молоком. Однако этот метод можно применять лишь в научных экспериментах. Он длителен по времени, трудоемок, не дает возможности оперативно судить о состоянии минерального обмена и неприемлем в условиях современного животноводства.
Рентгенографическим методом с использованием фотооссеометра можно сравнительно быстро определить плотность кости и выявить животных с нарушенным обменом минеральных веществ в процессе диспансеризации, но этим методом нельзя установить, какой вид недостаточности имеет место, обмен какого элемента нарушен у животного, не говоря о том, что сама техника рентгеноскопии и рентгенографии в условиях хозяйств — дело нелегкое и не простое.
Наиболее доступно определение интенсивности минерального обмена по содержанию минеральных веществ в биологических объектах (тканях, продуктах).
- Большим недостатком исследований динамики минеральных веществ в биологических объектах является их разобщенность. Лишь в немногих работах одновременно определяли одни и те же макро- и микроэлементы в разных объектах, поэтому невозможно установить корреляцию показателей и определить на этой основе объект исследований, позволяющий судить об интенсивности минерального обмена и реагирующий на самые ранние стадии нарушений обмена тех или иных макро- и микроэлементов. Как отмечено выше, в наименьшей степени отвечают этим требованиям анализы волосяного покрова и щетины из-за инертности обмена минеральных веществ в них. Диагностировать минеральную недостаточность в организме можно по вновь отрастающим волосам после выстригания или выбривания вне зависимости от линьки. В этом случае минеральный состав отрастающего шер-
