шении минерального обмена из костей «вымывается» до 51—56% минеральных веществ.
Как уже было отмечено, обеспеченность организма минеральными веществами зависит не только от поступления их с кормами, но и от степени усвоения из корма, а также от степени использования в обмене веществ в тканях и органах. В связи с этим для установления норм потребности в минеральных веществах проводят специальные исследования — балансовые опыты, по результатам которых определяют отложение минеральных веществ в организме — по разности между поступлением их с кормами и выделением с калом, мочой и молоком, т. е. определяют так называемую видимую или кажущуюся переваримость веществ.
При недостатке макро- и микроэлементов в рационе, повышенном выделении их в начале лактации, нарушении соотношения или антагонизме некоторых элементов между собой, а также при различных патологических состояниях баланс элементов может быть отрицательный, что свидетельствует о недостатке минеральных элементов в организме и изменении их обмена.
Однако этот метод, хотя и широко используется при изучении переваримости кормов, обмена веществ в зоотехнической науке более 100 лет, имеет ряд существенных недостатков, главный из которых состоит в том, что невозможно точно установить неусвоенную часть минеральных веществ из кормов и часть этих веществ, выделенных в процессе обмена, т. е. так называемые эндогенные потери. В связи с этим затрудняется определение истинного усвоения элементов из кормов.
Истинное усвоение минеральных веществ из кормов определяют с помощью радиоактивных изотопов (см. главу 8).
Исследования показали, что истинное усвоение минеральных веществ из кормов значительно выше, чем кажущееся. С помощью этого метода можно определить фактическое усвоение минеральных веществ из различных кормов, из минеральных добавок при разных физиологических состояниях животных [1]. Эти данные необходимы для разработки норм потребности животных в минеральных веществах, а также выявления степени обеспеченности ими организма.
Резюмируя данные о способах и методах контроля за состоянием и направленностью минерального обмена в организме животных можно обратить внимание на следующее:
- Макро- и микроэлементы играют важную роль в организме животных, они входят в состав витаминов, ферментов, гормонов, обусловливают их активность по принципу аллостерических эффекторов и этим оказывают большое влияние на все виды обмена веществ — белков, углеводов, липидов и в конечном счете на процессы роста, развития животных, их продуктивность и воспроизводительную способность. К сожалению, до сих пор изучению истинной обеспеченности организма животных минеральными веществами, и особенно микроэлементами, должного внимания не уде-
ляли. В зоотехнической науке разработаны нормативы оптимального содержания минеральных веществ в кормах. Рационы балансировали главным образом по кальцию и фосфору, пользуясь табличными данными без учета истинной обеспеченности организма ими. В связи с этим еще в 50-х годах были отмечены случаи нарушений минерального обмена у высокопродуктивных коров при достаточном уровне кальция и фосфора в рационе. Поскольку главное внимание уделяли контролю полноценности минерального питания по их содержанию в кормах, контроль за фактической обеспеченностью потребности в минеральных веществах организма остался до сих пор неразработанным.
- В настоящее время имеется целый ряд разрозненных и зачастую недостаточно обоснованных приемов контроля за обеспеченностью организма минеральными веществами и за состоянием минерального обмена в организме.
Метод балансовых опытов в сочетании с радиоактивными изотопами позволяет выявить истинное усвоение минеральных веществ из кормов, определить интенсивность выделения эндогенных элементов скалом, мочой, молоком. Однако этот метод можно применять лишь в научных экспериментах. Он длителен по времени, трудоемок, не дает возможности оперативно судить о состоянии минерального обмена и неприемлем в условиях современного животноводства.
Рентгенографическим методом с использованием фотооссеометра можно сравнительно быстро определить плотность кости и выявить животных с нарушенным обменом минеральных веществ в процессе диспансеризации, но этим методом нельзя установить, какой вид недостаточности имеет место, обмен какого элемента нарушен у животного, не говоря о том, что сама техника рентгеноскопии и рентгенографии в условиях хозяйств — дело нелегкое и не простое.
Наиболее доступно определение интенсивности минерального обмена по содержанию минеральных веществ в биологических объектах (тканях, продуктах).
- Большим недостатком исследований динамики минеральных веществ в биологических объектах является их разобщенность. Лишь в немногих работах одновременно определяли одни и те же макро- и микроэлементы в разных объектах, поэтому невозможно установить корреляцию показателей и определить на этой основе объект исследований, позволяющий судить об интенсивности минерального обмена и реагирующий на самые ранние стадии нарушений обмена тех или иных макро- и микроэлементов. Как отмечено выше, в наименьшей степени отвечают этим требованиям анализы волосяного покрова и щетины из-за инертности обмена минеральных веществ в них. Диагностировать минеральную недостаточность в организме можно по вновь отрастающим волосам после выстригания или выбривания вне зависимости от линьки. В этом случае минеральный состав отрастающего шер-
стного покрова будет соответствовать уровню минеральной обеспеченности организма на данный период. Но этот прием также более приемлем в научных экспериментах, чем в производственных условиях.
Наиболее надежный показатель состояния минерального обмена в организме — печень, в которой интенсивно протекают все виды обмена веществ. Разработанные методы биопсии позволяют систематически отбирать образцы печени и проводить необходимые исследования. Для анализов требуется небольшой образец, так как концентрация минеральных веществ в ней во много раз выше, чем в других органах и тканях. Печень очень быстро реагирует на уровень поступления минеральных веществ в организм. Не меньший интерес в этом отношении представляет и биопсия костной ткани в области моклока. По этим анализам можно судить о состоянии минерального обмена и выявлять его расстройства, хотя в условиях производства не во всех случаях они могут быть приемлемы в настоящее время.
- Более доступно исследование крови и молока. При оценке состояния минерального обмена по молоку необходимо учесть, что содержание минеральных элементов в нем существенно изменяется по стадиям лактации, в зависимости от условий кормления и даже от времени суток. Для получения более объективных результатов кровь необходимо брать всегда в одно и то же время — в промежутке между утренней и обеденной дойкой, а проба молока должна быть суточной, т. е. средней за две или три дойки. В крупных молочных комплексах и фермах, когда все коровы находятся в одних условиях кормления и содержания, для оценки состояния минерального обмена можно использовать сборное молоко от животных всей группы. При этом разные стадии лактации и генетические особенности отдельных животных будут оказывать определенное влияние на состав сборного молока, но тем не менее содержание в молоке минеральных элементов, особенно микроэлементов, позволит выявить соответствие их поступления с кормами потребностям организма и наряду с анализом кормов своевременно принять меры по корректированию минерального питания.
Как отмечено выше, содержание минеральных элементов в молоке зависит от ряда факторов. В связи с этим разный уровень элементов в нем обычно связывали с физиологическим состоянием, периодом лактации. Однако если учесть, что у лактирующих коров, особенно в первый период лактации, часть минеральных веществ поступает в молоко из тканей, в частности из костей, и при израсходовании этих резервов может уменьшиться их уровень в молоке, то можно с уверенностью сказать, что снижение содержания макро- и микроэлементов в молоке ниже определенных величин является диагностическим признаком нарушения минерального обмена. К сожалению, в пособиях по лабораторной диагностике нарушений обмена веществ нет данных по содержа-
