казателей, характерных для взрослых животных, особенно в расчете на обезжиренную ткань (т. е. при исключении возрастных колебаний уровня жира в теле).
Рис. 4.1. Зависимость между содержанием золы (воды) в теле кур и массой сырой обезжиренной ткани [5]: 1 — вода, 2 — зола.
Дельпеш [5] обнаружил практически линейную зависимость между содержанием золы в теле кур и весом сырой обезжиренной ткани. По его данным, зола составляет определенную пропорцию от живой массы (минус вес жира), которая не зависит от веса, генетических особенностей, калорийности питания и возрасста птицы, исключая первые две
недели постэмбрионального развития (рис. 4.1).
При нарушении общего и особенно минерального питания животных, наряду с нарушением роста, происходит и уменьшение золы в их теле. Это показано в нашей лаборатории в опытах на птице. При выращивании цыплят яйценоской породы на рационах с 0,31% (дефицит) и 0,74% (норма) общего фосфора содержание золы в их тушках в 45-дневном возрасте составляло 2,8 и 4,1% соответственно (В. В. Кузнецова).
Количество золы в теле определяется прежде всего содержанием неорганических солей в скелете. За счет костной ткани получается более 80% всей золы при сжигании тушек. Неодинаков и зольный остаток при сжигании различных органов и тканей. Богаты золой плотные, обызвествленные ткани, бедны — мягкие ткани (табл. 20).
Ориентировочный химический состав золы тела взрослого животного приведен в таблице 21. Если учесть, что перечисленные макроэлементы (кроме хлора) находятся в золе в виде окислов или солей, можно рассчитать, что они составляют преобладаю-
20. Содержание золы (%) в органах и тканях животных
| Орган или ткань Кости Кожа Печень | В сыром веществе 33—35 0,8—0,9 1 , 3 - 1 , 4 | В сухом веществе 58—61* 2 , 4 - 2 , 8 4,4—4,8 | Орган или ткань Почки Мышцы Кровь | В сыром веществе 1,1—1,3 0 , 9 - 1 , 1 0 , 7 - 0 , 8 | В сухом веществе 5 . 6 - 6,5 4,0—4,8 3 . 7 - 4,2 |
|---|
*** В сухом обезжиренном веществе.**
тела взрослого животного, в %
| Элемент | Содержание, % | Элемент | Содержание, % |
|---|---|---|---|
| Кальций | 28,5 | Хлор | 3,5 |
| Фосфор | 16,6 | Натрий | 3,7 |
| Калий | 4,8* | Магний | 1,1 |
| Сера | 3,6 | Железо | 0,15 |
*** Варьирует у разных видов животных.**
щую часть золы (более 99,6%). На долю соединений микроэлементов приходится около 0,4% золы. В целом состав золы тела и отдельных тканей животных при оптимальных условиях содержания довольно стабилен.
На химическом составе золы отдельных органов и тканей мы останавливаться не будем. Отметим лишь, что в элементарном исчислении основную часть золы мягких тканей составляют такие элементы, как фосфор, калий, натрий, магний и сера.
В заключение еще раз подчеркнем, что определение зольного остатка и исследование элементарного состава золы тела и тканей не отражают всей сложности метаболических превращений, так как при этом не вскрывается ни количественная, ни качественная сторона процессов распада и синтеза биологических соединений. Элементарный состав золы и сухого вещества тканей позволяет лишь косвенно судить о движении минеральных элементов. Состав, формы и взаимодействие этих соединений требуют специальных методов исследования.
4.2. МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ ТЕЛА ЖИВОТНЫХ И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА НЕГО
Содержание биогенных минеральных элементов в теле и тканях животных в обычных условиях относительно постоянно, и средние показатели (с учетом вида, возраста и физиологического состояния животных) могут служить исходным материалом при определении их минерального статуса и полноценности минерального питания. Соответствующие данные о минеральном составе тела взрослых животных приведены в таблице 22.
Средние показатели концентраций в теле сельскохозяйственных животных других биоэлементов, не включенных в таблицу 22, составляют (мкг/кг свежей обезжиренной ткани): марганца 500— 600, молибдена 200—500, кобальта 50—120, селена 15—20.
Одним из основных факторов, влияющих на химический состав тела животного, является возраст. У взрослых животных по сравнению с новорожденными (табл. 23) концентрация в организме калия, кальция, фосфора, магния, цинка и марганца увеличивается,
22. Минеральный состав тела взрослых животных (содержание в 1 кг свежей обезжиренной ткани)
| Элемент | Крупный рогатый скот | Свинья | Собака | Кролик | Курица |
|---|---|---|---|---|---|
| Натрий, мэкв | 69 | 65 | 69 | 58 | 51 |
| Калий, мэкв | 49 | 72 | 65 | 72 | 69 |
| Хлор, мэкв | 31 | 40 | 43 | 32 | 44 |
| Кальций, г | 18 | 12 | 15 | 13 | 13 |
| Фосфор, г | 10,0 | 7,0 | 8,2 | 7 | 7,1 |
| Магний, г | 0,41 | 0,45 | 0,40 | 0,50 | 0,50 |
| Железо, мг | 170 | 90 | 69 | 60 | 60 |
| Цинк, мг | 40 | 25 | 35 | 50 | 30 |
| Медь, мг | 2,0 | 2,5 | 2,5 | 1,5 | 1,5 |
| йод, мг | 0,15 | 0,3 | 0,7 | 0,5 | 0,4 |
*** По Виддоусоау и Диккерсону** [7] с добавлениями и уточнениями.
23. Минеральный состав тела новорожденных животных*
| Содержание в 1 кг свежей обезжиренной ткани | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Элемент | крупный рогатый скот | свинья | собака | кролик | курица |
| Натрий, мэкв | 80 | 93 | 81 | 78 | 83 |
| Калий, мэкв | 49 | 50 | 58 | 53 | 56 |
| Хлор, мэкв | 52 | 52 | 60 | 56 | 60 |
| Кальций, г | 12 | 10 | 4,9 | 4,8 | 4,0 |
| Фосфор, г | 7 | 5,8 | 3,9 | 3,6 | 3,3 |
| Магний, г | 0,30 | 0,32 | 0,17 | 0,23 | 0,3 |
| Железо, мг | 100 | 29 | 40 | 135 | 38 |
| Цинк, мг | 30 | 10,1 | 20 | 22,5 | 12 |
| Медь, мг | 3,5 | 3,2 | 3,3 | 4,0 | 2,8 |
| Иод, мг | 0,25 | 0,4 | 0,7 | 0,6 | 0,5 |
*** По Виддоусону и Диккерсону [7] с добавлениями и уточнениями.**
а натрия, хлора, железа (не у всех видов), меди, йода, молибдена уменьшается. По-видимому, мало меняется содержание кобальта.
Возрастные изменения содержания макро-и микроэлементов в теле поросят и цыплят яичной породы приведены в таблицах 24 и 25. Заметим, что концентрация минеральных элементов в теле наиболее резко изменяется в начальный период роста животных.
Помимо возраста, на минеральный состав тела и отдельных тканей могут оказывать влияние следующие факторы: видовые и породные различия (по уровню калия, натрия и меди), сезон года, особенно при пастьбе животных (по всем микроэлементам), физиологическое состояние — лактация, стельность, сухостой (по кальцию, фосфору, натрию, калию, магнию, уровню общего, белкового и минерального питания).
